Тушеные куриные лапки с абалоном

Name: Тушеные куриные лапки с абалоном
Total time: 2 h
Ingredients: 500г (около 8-10 лапок) куриные лапки; 4 маленьких абалона (или 8 очищенных, если использовать консервированный) свежий абалон; 25г (2 столовые ложки) соевый соус светлый; 30г (2 столовые ложки) соевый соус темный; 30г (2 столовые ложки) кулинарное вино (Shaoxing); 30г, нарезанный ломтиками имбирь; 4 зубчика, раздавленный чеснок; 2 штуки звездчатый анис; 2 сушеных листа лавровые листья; 1 маленький кусочек коричная палочка; 30г (2 столовые ложки) растительное масло; 250г (1 чашка) вода; 10г (1 чайная ложка, по желанию для баланса) сахар

Нежные куриные лапки, тушеные с сочным абалоном в насыщенном ароматном соусе на основе сои. Традиционное китайское утешительное блюдо, где куриные лапки становятся невероятно мягкими, впитывая глубокие вкусы звездчатого аниса, корицы и имбиря.

2 ч

Средне

0 в избранном

История

Это классическое блюдо демонстрирует искусство тушения — медленное приготовление превращает жесткие куриные лапки в желеобразные, нежные как ложка кусочки. Абалон добавляет роскошный морской штрих, а ароматная смесь специй создает слои тепла и глубины.

Ингредиенты

куриные лапки 500г (около 8-10 лапок)

свежий абалон 4 маленьких абалона (или 8 очищенных, если использовать консервированный)

соевый соус светлый 25г (2 столовые ложки)

соевый соус темный 30г (2 столовые ложки)

кулинарное вино (Shaoxing) 30г (2 столовые ложки)

имбирь 30г, нарезанный ломтиками

чеснок 4 зубчика, раздавленный

звездчатый анис 2 штуки

лавровые листья 2 сушеных листа

коричная палочка 1 маленький кусочек

растительное масло 30г (2 столовые ложки)

вода 250г (1 чашка)

сахар 10г (1 чайная ложка, по желанию для баланса)

Инструкции

Подготовка куриных лапок

Разрежьте каждую куриную лапку пополам через сустав кухонными ножницами. Удалите желтые когти или ногти. Тщательно промойте холодной проточной водой.

Очистка и бланширование лапок

Помойте очищенные лапки в кастрюле с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть их. Доведите до кипения на сильном огне, затем слейте воду и промойте. Это удаляет любые примеси и подготавливает лапки к тушению. Отложите в сторону.

Надрезать и замариновать абалон

Острым ножом сделайте неглубокие надрезы в виде решетки с обеих сторон каждого кусочка абалона. Положите в миску с половиной имбиря и небольшим количеством кулинарного вина. Дайте замариноваться в течение 5 минут, пока вы готовите остальное.

Раскрыть ароматы

Нагрейте растительное масло в широкой голландской духовке или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте оставшийся имбирь, чеснок, звездчатый анис, лавровые листья и корицу. Перемешивайте около 2 минут до появления аромата — следите, чтобы чеснок не подгорел.

Тушить куриные лапки

Добавьте бланшированные куриные лапки в кастрюлю. Влейте оба вида соевого соуса, оставшееся кулинарное вино и воду. Доведите до легкого кипения, затем накройте и готовьте на медленном огне около 1,5 часа, периодически помешивая. Лапки готовы, когда они станут мягкими, как вилкой, и соус немного загустеет.

Добавить абалон

Аккуратно поместите замаринованный абалон в кастрюлю за последние 15 минут приготовления. Абалон должен быть нежным, но все еще слегка жевательным. Попробуйте и отрегулируйте приправу — добавьте щепотку сахара, если соус слишком соленый.

Подача

Переложите на сервировочное блюдо, обильно полив ароматным соусом сверху. При желании украсьте несколькими дополнительными звездочками аниса или кунжутом. Подавайте горячим как основное блюдо или как часть большого застолья.