Patas de Pollo Guisadas con Abulón

Name: Patas de Pollo Guisadas con Abulón
Total time: 2 h
Ingredients: 500g (aproximadamente 8-10 patas) patas de pollo; 4 abulones pequeños (o 8 descascarados si usas enlatado) abulón fresco; 25g (2 cucharadas) salsa de soja clara; 30g (2 cucharadas) salsa de soja oscura; 30g (2 cucharadas) vino de cocina (Shaoxing); 30g, en rodajas jenjibre; 4 dientes, machacados ajo; 2 piezas anís estrellado; 2 hojas secas hojas de laurel; 1 pieza pequeña rama de canela; 30g (2 cucharadas) aceite vegetal; 250g (1 taza) agua; 10g (1 cucharadita, opcional para equilibrar) azúcar

Tiernas patas de pollo guisadas con suculento abulón en una salsa rica y aromática a base de soja. Un plato tradicional chino de confort donde las patas de pollo se vuelven extremadamente suaves mientras absorben los profundos sabores de anís estrellado, canela y jenjibre.

2 horas

Media

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Historia

Este plato clásico muestra el arte de guisar—cocción baja y lenta transforma las duras patas de pollo en bocados gelatinosos y tiernos. El abulón añade un toque lujoso del mar, mientras que la mezcla aromática de especias crea capas de calidez y profundidad.

Ingredientes

patas de pollo 500g (aproximadamente 8-10 patas)

abulón fresco 4 abulones pequeños (o 8 descascarados si usas enlatado)

salsa de soja clara 25g (2 cucharadas)

salsa de soja oscura 30g (2 cucharadas)

vino de cocina (Shaoxing) 30g (2 cucharadas)

jenjibre 30g, en rodajas

ajo 4 dientes, machacados

anís estrellado 2 piezas

hojas de laurel 2 hojas secas

rama de canela 1 pieza pequeña

aceite vegetal 30g (2 cucharadas)

agua 250g (1 taza)

azúcar 10g (1 cucharadita, opcional para equilibrar)

Instrucciones

Preparar las patas de pollo

Cortar cada pata de pollo por la mitad a través de la articulación con tijeras de cocina. Quitar las uñas o garras amarillas. Enjuagar bien con agua fría corriente.

Limpiar y blanquear las patas

Colocar las patas limpias en una olla con suficiente agua fría para cubrirlas. Llevar a ebullición breve a fuego alto, luego escurrir y enjuagar bien. Esto elimina impurezas y prepara las patas para guisar. Reservar.

Marcar y marinar el abulón

Con un cuchillo afilado, hacer marcas superficiales en cruz en ambos lados de cada pieza de abulón. Colocar en un tazón con la mitad del jenjibre y un chorrito de vino de cocina. Dejar marinar durante 5 minutos mientras preparas el resto.

Florear los aromáticos

Calentar aceite vegetal en una olla holandesa amplia o sartén profundo a fuego medio. Agregar el jenjibre restante, el ajo, el anís estrellado, las hojas de laurel y la rama de canola. Revolver durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén fragantes—vigilar que el ajo no se queme.

Guisar las patas de pollo

Agregar las patas de pollo blanchadas a la olla. Verter ambas salsas de soja, el vino de cocina restante y el agua. Llevar a un hervor suave, luego tapar y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente. Las patas estarán listas cuando estén tiernas al tenedor y la salsa se haya espesado ligeramente.

Agregar el abulón

Con cuidado, introducir el abulón marinado en la olla durante los últimos 15 minutos de cocción. El abalón debe estar tierno pero aún tener una ligera masticabilidad. Probar y ajustar la sazón—agregar una pizca de azúcar si la salsa sabe muy salada.

Servir

Transferir a un plato para servir, vertiendo la salsa aromática generosamente sobre la parte superior. Decorar con un poco más de anís estrellado o semillas de sésamo si se desea. Servir caliente como plato principal o como parte de un festín más grande.