Geschmorte Hühnerfüße mit Abalone

Name: Geschmorte Hühnerfüße mit Abalone
Total time: 2 h
Ingredients: 500g (ca. 8-10 Füße) Hühnerfüße; 4 kleine Abalone (oder 8 geschälte bei Dosenware) frische Abalone; 25g (2 Esslöffel) helle Sojasauce; 30g (2 Esslöffel) dunkle Sojasauce; 30g (2 Esslöffel) Kochwein (Shaoxing); 30g, in Scheiben geschnitten Ingwer; 4 Zehen, zerdrückt Knoblauch; 2 Stücke Sternanis; 2 getrocknete Blätter Lorbeerblätter; 1 kleines Stück Zimtstange; 30g (2 Esslöffel) Pflanzenöl; 250g (1 Tasse) Wasser; 10g (1 Teelöffel, optional zum Ausbalancieren) Zucker

Zarte Hühnerfüße, geschmort mit saftiger Abalone in einer reichhaltigen, aromatischen Soja-basierten Sauce. Ein traditionelles chinesisches Comfort-Food-Gericht, bei dem die Hühnerfüße butterweich werden und die tiefen Aromen von Sternanis, Zimt und Ingwer aufnehmen.

2 Stunden

Mittel

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Geschichte

Dieses klassische Gericht zeigt die Kunst des Schmorens – langsames, sanftes Garen verwandelt zähe Hühnerfüße in gelatineartige, löffelzarte Bissen. Die Abalone verleiht einen luxuriösen Hauch vom Meer, während die aromatische Gewürzmischung Schichten von Wärme und Tiefe erzeugt.

Zutaten

Hühnerfüße 500g (ca. 8-10 Füße)

frische Abalone 4 kleine Abalone (oder 8 geschälte bei Dosenware)

helle Sojasauce 25g (2 Esslöffel)

dunkle Sojasauce 30g (2 Esslöffel)

Kochwein (Shaoxing) 30g (2 Esslöffel)

Ingwer 30g, in Scheiben geschnitten

Knoblauch 4 Zehen, zerdrückt

Sternanis 2 Stücke

Lorbeerblätter 2 getrocknete Blätter

Zimtstange 1 kleines Stück

Pflanzenöl 30g (2 Esslöffel)

Wasser 250g (1 Tasse)

Zucker 10g (1 Teelöffel, optional zum Ausbalancieren)

Anleitung

Hühnerfüße vorbereiten

Schneiden Sie jeden Hühnerfuß mit einer Küchenschere mittig durch das Gelenk. Entfernen Sie die gelben Krallen oder Nägel. Gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Füße reinigen und blanchieren

Legen Sie die gereinigten Füße in einen Topf mit ausreichend kaltem Wasser, um sie zu bedecken. Kurz auf hoher Hitze zum Kochen bringen, dann abgießen und sauber abspülen. Dies entfernt Verunreinigungen und bereitet die Füße für das Schmoren vor. Beiseite stellen.

Abalone einritzen und marinieren

Machen Sie mit einem scharfen Messer flache Kreuzritzungen auf beiden Seiten jedes Abalone-Stücks. In eine Schüssel mit der Hälfte des Ingwers und einem Spritzer Kochwein geben. 5 Minuten marinieren lassen, während Sie den Rest vorbereiten.

Aromaten anrösten

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem breiten Dutch Oven oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den restlichen Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Lorbeerblätter und Zimt hinzu. Etwa 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet – achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

Hühnerfüße schmoren

Geben Sie die blanchierten Hühnerfüße in den Topf. Gießen Sie beide Sojasaucen, den restlichen Kochwein und das Wasser hinzu. Zum leichten Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden garen, gelegentlich umrühren. Die Füße sind fertig, wenn sie gabelzart sind und die Sauce leicht eingedickt ist.

Abalone hinzufügen

Legen Sie die marinierte Abalone vorsichtig in den Topf während der letzten 15 Minuten der Garzeit. Die Abalone sollte zart, aber noch leicht bissfest sein. Abschmecken und die Würze anpassen – bei zu salziger Sauce eine Prise Zucker hinzufügen.

Servieren

Auf eine Servierplatte geben und die aromatische Sauce großzügig darüber träufeln. Nach Belieben mit etwas extra Sternanis oder Sesamsamen garnieren. Heiß als Hauptgericht oder als Teil eines größeren Festmahls servieren.