Trockenpfannen-Garnelen
Ein lebhaftes Gericht im chinesischen Stil mit knusprig frittierten Garnelen, kombiniert mit bunten Gemüsesorten in einer würzigen Sauce. Perfekt für Familienessen oder gesellige Anlässe.
Geschichte
Dieses beliebte Gericht vereint zarte Garnelen mit knusprigen Kartoffel- und Süßkartoffelscheiben, bunten Paprikaschoten und zartem Brokkoli. Der Schlüssel liegt darin, eine schöne goldene Kruste auf den Garnelen zu erzielen, während das Gemüse frisch und lebendig bleibt.
Zutaten
große Garnelen, geschält und entdarmt
1 lb
Kartoffel, dünn geschnitten
1 mittelgroße
Süßkartoffel, dünn geschnitten
1 kleine
Brokkoliröschen
1 Tasse
grüne Paprika, geschnitten
1
Zwiebel, geschnitten
1/2 mittelgroße
Knoblauchzehen, gehackt
4
frischer Ingwer, geschnitten
1 Zoll
Frühlingszwiebeln, gehackt
3
Selleriestangen, geschnitten
2
frische Chilischoten
2
Pflanzenöl zum Frittieren
2 Tassen
Sojasauce
2 EL
Austernsauce
1 EL
Zucker
1 TL
Wasser
1/4 Tasse
Anleitung
1
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls nötig, die dunkle Ader entlang des Rückens entfernen. Das gründliche Trocknen der Garnelen sorgt dafür, dass sie beim Frittieren knusprig werden.
2
Gemüse vorbereiten
Kartoffel und Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Paprika, Zwiebel, Sellerie und Chilischoten in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken und Ingwer in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln hacken, dabei weiße und grüne Teile getrennt halten.
3
Brokkoli blanchieren
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen, bis sie hellgrün und leicht weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
4
Garnelen frittieren
Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 175°C erhitzen. Die Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen und 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und undurchsichtig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf in Portionen wiederholen.
5
Wurzelgemüse frittieren
Im selben Öl die Kartoffel- und Süßkartoffelscheiben portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3–4 Minuten pro Portion. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6
Zwiebel und Paprika frittieren
Die Zwiebel- und Paprikascheiben zum heißen Öl geben und etwa 1–2 Minuten frittieren, bis sie leicht weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
7
Sauce zubereiten
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Wasser vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
8
Gericht zusammenstellen
Das meiste Frittieröl abgießen, etwa 2 Esslöffel in der Pfanne belassen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch, Ingwerscheiben und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
9
Kombinieren und abschließen
Die frittierten Garnelen hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren anbraten. Die vorbereitete Sauce eingießen und alles gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Das frittierte Gemüse, den blanchierten Brokkoli und die restlichen Frühlingszwiebeln hinzufügen. Vorsichtig vermengen und durchwärmen. Sofort heiß servieren.
