마라샹궈 새우
바삭하게 튀긴 새우와 알록달록한 채소를 짭조름한 소스에 버무린 중국식 요리입니다. 가족 저녁 식사나 모임에 완벽한 메뉴입니다.
이야기
모두가 좋아하는 이 요리는 부드러운 새우와 바삭한 감자, 고구마 슬라이스, 알록달록한 피망, 그리고 부드러운 브로콜리가 어우러집니다. 핵심은 채소는 신선하고 선명한 색을 유지하면서 새우에 맛있는 황금빛 껍질을 입히는 것입니다.
재료
대하, 껍질 벗기고 등쪽 내장 제거
1 파운드
감자, 얇게 썬 것
중간 크기 1개
고구마, 얇게 썬 것
작은 것 1개
브로콜리 송이
1컵
청피망, 채 썬 것
1개
양파, 채 썬 것
중간 크기 1/2개
마늘, 다진 것
4쪽
생강, 편 썬 것
1인치
대파, 송송 썬 것
3대
셀러리, 어슷 썬 것
2대
생고추
2개
튀김용 식용유
2컵
간장
2큰술
굴소스
1큰술
설탕
1작은술
물
1/4컵
조리 방법
1
새우 손질하기
새우를 찬물에 헹구고 키친타월로 완전히 물기를 제거하세요. 필요한 경우 등쪽의 검은 내장을 제거하세요. 새우의 물기를 완전히 닦아야 튀겼을 때 바삭해집니다.
2
채소 손질하기
감자와 고구마는 얇게 동그랗게 썹니다. 브로콜리는 한 입 크기로 자릅니다. 피망, 양파, 셀러리, 고추는 썰어 준비합니다. 마늘은 다지고 생강은 편으로 썹니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 썰어주세요.
3
브로콜리 데치기
소금을 약간 넣은 물을 끓입니다. 브로콜리를 넣고 약 2분간 데쳐 밝은 녹색이 되고 약간 부드러워지면 건져내 물기를 빼고 따로 둡니다.
4
새우 튀기기
깊은 팬이나 웍에 기름을 붓고 175°C로 가열합니다. 새우를 한 겹으로 펴서 넣고 2~3분간 튀겨 황금색이 되고 불투명해지면 건져냅니다. 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다. 필요시 나누어 튀기세요.
5
뿌리채소 튀기기
같은 기름을 사용하여 감자와 고구마 슬라이스를 나누어 넣고 바삭하게 튀깁니다. 한 번에 약 3~4분 정도 걸립니다. 건져내어 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다.
6
양파와 피망 튀기기
뜨거운 기름에 양파와 피망을 넣고 약 1~2분간 튀겨 약간 부드러워지고 옅은 갈색이 되면 건져내 따로 둡니다.
7
소스 만들기
작은 그릇에 간장, 굴소스, 설탕, 물을 넣고 섞어 소스를 만듭니다.
8
요리 조립하기
튀김 기름의 대부분을 따라내고 약 2큰술 정도만 남깁니다. 중불 이상으로 가열합니다. 다진 마늘, 편 생강, 대파 흰 부분을 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다.
9
섞어 마무리하기
튀긴 새우를 넣고 약 1분간 볶습니다. 준비한 소스를 붓고 모든 재료가 잘 코팅되도록 섞습니다. 튀긴 채소, 데친 브로콜리, 남은 대파를 넣고 가볍게 섞어 재빨리 데웁니다. 뜨거울 때 바로 내세요.
