روبيان بالجافة
طبق صيني حيوي يتميز بروبيان مقرمش مليء بالخضروات الملونة في صلصة لذيذة. مثالي لعشاء العائلة أو للضيوف.
القصة
هذا الطبق المحبوب يجمع بين الروبيان الطري ورقائق البطاطس والبطاطا الحلوة المقرمشة، وألوان الفلفل الحلو والبروكلي الطري. المفتاح هو الحصول على قشرة ذهبية جميلة على الروبيان مع الحفاظ على نضارة الخضروات.
المكونات
روبيان كبير، مقشر ومنزوع الأمعاء
1 رطل
بطاطس، مقطعة شرائح رفيعة
1 متوسط
بطاطا حلوة، مقطعة شرائح رفيعة
1 صغيرة
زهرات بروكلي
1 كوب
فلفل حلو أخضر، مقطع
1
بصل، مقطع
1/2 متوسط
فصوص ثوم، مفرومة
4
زنجبيل طازج، مقطع
1 بوصة
بصل أخضر، مفروم
3
سيقان كرفس، مقطعة
2
فلفل حار طازج
2
زيت نباتي للقلي
2 كوب
صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
ماء
1/4 كوب
الخطوات
1
تحضير الروبيان
اشطف الروبيان تحت الماء البارد وجففه تماماً بمناشف ورقية. أزل الوريد الداكن على الظهر إذا لزم الأمر. تجفيف الروبيان جيداً يضمن أنه سيصبح مقرمشاً عند القلي.
2
تحضير الخضروات
قطّع البطاطس والبطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة مستديرة. قطّع البروكلي إلى زهرات صغيرة بحجم اللقمة. قطّع الفلفل الحلو والبصل والكرفس والفلفل الحار. افرم الثوم وقطّع الزنجبيل. افرم البصل الأخضر مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء.
3
سلق البروكلي
أحضر قدراً من الماء المملح إلى الغليان. أضف زهرات البروكلي واطبخ لمدة دقيقتين تقريباً حتى تصبح خضراء زاهية وطريّة قليلاً. صفّها واتركها جانباً.
4
قلي الروبيان
سخّن الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة صينية إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضف الروبيان في طبقة واحدة واقليه لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبياً وغير شفاف. أزله بملعقة مثقبة وصفّه على المناشف الورقية. كرر في دفعات إذا لزم الأمر.
5
قلي الخضروات الجذرية
استخدم الزيت نفسه، واقلي شرائح البطاطس والبطاطا الحلوة في دفعات حتى تصبح ذهبية البن ومقرمشة، لمدة 3-4 دقائق لكل منها. أزلها وصفّها على المناشف الورقية.
6
قلي البصل والفلفل
أضف شرائح البصل والفلفل الحلو إلى الزيت الساخن واقليها لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريباً حتى تلين قليلاً وتتحمر قليلاً. أزلها واتركها جانباً.
7
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا وصلصة المحار والسكر والماء معاً حتى تمتزج.
8
بناء الطبق
صب معظم زيت القلي، تاركاً حوالي ملعقتين كبيرتين. سخّنه على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المقطع والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
9
الدمج والإنهاء
أضف الروبيان المقلي وقلّب لمدة دقيقة تقريباً. اسكب الصلصة المحضرة وقلّب كل شيء معاً حتى يتغطى جيداً. أضف الخضروات المقلية والبروكلي المسلوق وباقي البصل الأخضر. قلّب برفق لدمج المكونات وسخّنها. قدم فوراً وهي ساخنة.
