Pieds de Poulet Braisés à l'Ormeau

Name: Pieds de Poulet Braisés à l'Ormeau
Total time: 2 h
Ingredients: 500g (environ 8-10 pieds) pieds de poulet; 4 petits ormeaux (ou 8 ébarbés si en conserve) ormeau frais; 25g (2 cuillères à soupe) sauce soja légère; 30g (2 cuillères à soupe) sauce soja foncée; 30g (2 cuillères à soupe) vin de cuisson (Shaoxing); 30g, tranché gingembre; 4 gousses, écrasées ail; 2 étoiles badiane; 2 feuilles séchées feuilles de laurier; 1 petit morceau bâton de cannelle; 30g (2 cuillères à soupe) huile végétale; 250g (1 tasse) eau; 10g (1 cuillère à café, optionnel pour l'équilibre) sucre

Des pieds de poulet tendres braisés avec de l'ormeau succulent dans une sauce riche et aromatique à base de soja. Un plat réconfortant traditionnel chinois où les pieds de poulet deviennent fondants tout en absorbant les saveurs profondes de la badiane, de la cannelle et du gingembre.

2 heures

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat classique illustre l'art du braisage — une cuisson lente et à feu doux transforme les pieds de poulet durs en bouchées gélatineuses et tendres à souhait. L'ormeau ajoute une touche luxueuse de la mer, tandis que le mélange d'épices aromatiques crée des couches de chaleur et de profondeur.

Ingrédients

pieds de poulet 500g (environ 8-10 pieds)

ormeau frais 4 petits ormeaux (ou 8 ébarbés si en conserve)

sauce soja légère 25g (2 cuillères à soupe)

sauce soja foncée 30g (2 cuillères à soupe)

vin de cuisson (Shaoxing) 30g (2 cuillères à soupe)

gingembre 30g, tranché

ail 4 gousses, écrasées

badiane 2 étoiles

feuilles de laurier 2 feuilles séchées

bâton de cannelle 1 petit morceau

huile végétale 30g (2 cuillères à soupe)

eau 250g (1 tasse)

sucre 10g (1 cuillère à café, optionnel pour l'équilibre)

Instructions

Préparer les pieds de poulet

Coupez chaque pied de poulet en deux au niveau de l'articulation à l'aide de ciseaux de cuisine. Retirez les griffes ou ongles jaunes. Rincez abondamment à l'eau froide courante.

Nettoyer et blanchir les pieds

Placez les pieds nettoyés dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir. Portez à ébullition rapide à feu vif, puis égouttez et rincez. Cela élimine les impuretés et prépare les pieds pour le braisage. Réservez.

Inciser et mariner l'ormeau

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des incisions peu profondes en quadrillage sur les deux faces de chaque morceau d'ormeau. Placez-les dans un bol avec la moitié du gingembre et un filet de vin de cuisson. Laissez mariner 5 minutes pendant que vous préparez le reste.

Réveiller les aromates

Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte hollandaise large ou une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez le gingembre restant, l'ail, la badiane, les feuilles de laurier et la cannelle. Remuez environ 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent — surveillez pour que l'ail ne brûle pas.

Braisage des pieds de poulet

Ajoutez les pieds de poulet blanchis dans la cocotte. Versez les deux sauces soja, le reste du vin de cuisson et l'eau. Portez à frémissement doux, puis couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1h30, en remuant de temps en temps. Les pieds sont prêts lorsqu'ils sont tendres à la fourchette et que la sauce a légèrement épaissi.

Ajouter l'ormeau

Incorporez délicatement l'ormeau mariné dans la cocotte pendant les 15 dernières minutes de cuisson. L'ormeau doit être tendre mais conserver une légère fermeté. Goûtez et ajustez l'assaisonnement — ajoutez une pincée de sucre si la sauce semble trop salée.

Service

Transférez dans un plat de service, en nappant généreusement avec la sauce aromatique. Parsemez de quelques étoiles de badiane supplémentaires ou de graines de sésame si désiré. Servez chaud en plat principal ou dans le cadre d'un festin plus large.