أرجل الدجاج المطهية ببطء في صلصة الصويا
أرجل دجاج طرية وهلامية تُطهى ببطء في صلصة صويا غنية ومالحة حتى تتشرب النكهة بعمق. مقبلات أو وجبة خفيفة صينية محبوبة ذات ملمس مرضٍ.
القصة
تعتبر أرجل الدجاج هذه التي تذوب في الفم مقبلة أو وجبة خفيفة صينية كلاسيكية. يحول وقت الطهي الطويل الغضاريف الصلبة إلى ملمس حريري وهلامي لذيذ يمتص جميع نكهات الصلصة المالحة.
المكونات
أرجل دجاج (1 رطل/450 جم)
1 رطل
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
زنجبيل، مقطع إلى شرائح سميكة
4 شرائح
بصل أخضر، مقطع إلى قطع
3 أعواد
يانسون نجمي
3 قطع
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
صلصة صويا خفيفة
4 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الأرز أو نبيذ الطهي
2 ملعقة كبيرة
سكر صخري أو سكر عادي
1 ملعقة كبيرة
ثوم، مهروس
3 فصوص
ماء
1 كوب
ملح حسب الذوق
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير أرجل الدجاج
قلم أي جلد زائد أو أظافر من أرجل الدجاج. اشطفها جيداً تحت الماء البارد، ثم جففها تماماً باستخدام مناشف ورقية. هذه الخطوة مهمة—الأرجل الجافة ستحمر بشكل أفضل.
2
تحمير التوابل العطرية
سخن الزيت النباتي في قدر واسع أو مقلاة هولندية على نار متوسطة. أضف الزنجبيل، والبصل الأخضر، واليانسون النجمي، والقرفة، والثوم المهروس. حرك لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى تفوح رائحتها ويصبح البصل طرياً قليلاً.
3
تحمير أرجل الدجاج
أضف أرجل الدجاج المجففة إلى القدر في طبقة واحدة. اتركها تحمر دون تحريك لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية خفيفة. هذا يبني أساس النكهة.
4
تحضير سائل الطهي البطيء
أضف نبيذ الأرز واتركه يصفر لمدة 30 ثانية. اسكب صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، والسكر. حرك للمزج، ثم أضف الماء—بكمية كافية لتغطية الأرجل جزئياً (حوالي 3/4).
5
الطهي البطيء على نار هادئة
اتركه يغلي بلطف، ثم اخفض النار إلى هادئة. غطِ القدر واتركه يختمر لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، مع التحريك ocasionaly. يجب أن تكون الصلصة فقاعية ببطء شديد. اطبخ حتى تصبح الأرجل طرية وذات لون عميق.
6
التقليل والإنهاء
كشف الغطاء وزد النار إلى متوسطة. دع الصلصة تتقلب وتتكثف، مع رشها فوق الأرجل حتى تلمع. اضبط الملح حسب الذوق. قدمها دافئة أو بدرجة حرارة، الغرفة، مع رش صلصة إضافية فوقها.
