Тушёные куриные лапки в соевом соусе
Нежные, желированные куриные лапки, медленно тушённые в насыщенном пикантном соевом соусе до полного пропитывания вкусом. Любимая китайская закуска или перекус с приятной текстурой.
История
Эти тающие во рту куриные лапки — классическая китайская закуска для бара или просто к столу. Длительное тушение превращает жёсткий хрящ в шелковистую желированную мякоть, которая впитывает все пикантные вкусы соуса.
Ингредиенты
Куриные лапки (450 г)
1 фунт
Растительное масло
2 столовые ложки
Имбирь, толсто нарезанный
4 ломтика
Зелёный лук, нарезанный кусочками
3 стебля
Звёздчатый анис
3 штуки
Коричная палочка
1 маленький кусочек
Светлый соевый соус
4 столовые ложки
Тёмный соевый соус
1 столовая ложка
Рисовое вино или кулинарное вино
2 столовые ложки
Каменный сахар или обычный сахар
1 столовая ложка
Чеснок, раздавленный
3 зубчика
Вода
1 стакан
Соль по вкусу
по необходимости
Инструкции
1
Подготовка куриных лапок
Обрежьте излишки кожи и когти с куриных лапок. Тщательно промойте холодной водой, затем полностью высушите бумажными полотенцами. Этот шаг важен — сухие лапки лучше подрумянятся.
2
Раскрытие ароматов
Нагрейте растительное масло в широкой кастрюле или голландской печи на среднем огне. Добавьте имбирь, зелёный лук, звёздчатый анис, корицу и раздавленный чеснок. Перемешивайте около 1 минуты до появления аромата и лёгкого размягчения лука.
3
Обжарка куриных лапок
Добавьте сухие куриные лапки в кастрюлю одним слоем. Оставьте их обжариваться без перемешивания на 2-3 минуты с каждой стороны до лёгкого золотистого цвета. Это создаёт основу вкуса.
4
Приготовление тушёной жидкости
Добавьте рисовое вино и дайте ему покипеть 30 секунд. Влейте светлый и тёмный соевый соус и сахар. Перемешайте, затем добавьте воду — достаточно, чтобы частично покрыть лапки (примерно на 3/4).
5
Тушение на медленном огне
Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте и тушите 1-1,5 часа, периодически помешивая. Соус должен едва кипеть. Готовьте, пока лапки не станут мягкими и глубоко окрашенными.
6
Упарить и довести до готовности
Откройте крышку и увеличьте огонь до среднего. Дайте соусу упариться и загустеть, поливая им лапки, пока они не заблестят. Отрегулируйте соль по вкусу. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре, поливая сверху дополнительным соусом.
