Классическое кантонское блюдо из овощей с землистыми грибами и нежными сердцевинами пекинской капусты в пикантном соусе. В этом блюде красиво сочетаются шелковистые шляпки грибов и хрустящие стебли овощей.
Это блюдо получило свое название от '菜胆' или 'сердцевин овощей' — нежных внутренних стеблей пекинской капусты. Использование двух видов грибов придает блюду глубину вкуса, а техника быстрого тушения объединяет все ингредиенты в глянцевом пикантном соусе.
Обрежьте ножки белых грибов и протрите их влажной тканью. Оставьте целыми или разрежите крупные грибы пополам. У шиитаке удалите жесткие ножки и разрежьте каждую шляпку на четыре части. Отделите листья пекинской капусты от сердцевин, затем срежьте жесткие внешние листья с сердцевин. Нарежьте сердцевины капусты на куски одинаковой длины, около 8 см.
Доведите подсоленную воду в кастрюле до кипения. Сначала положите сердцевины пекинской капусты и варите 1 минуту, пока они не станут ярко-зелеными и не начнут размягчаться. Добавьте листья и варите еще 30 секунд. Хорошо слейте воду и выложите на сервировочное блюдо, сердцевины — в центре.
Нагрейте масло в воке на сильном огне до появления дыма. Добавьте грибы и обжаривайте 2 минуты, пока они не выпустят влагу и не начнут подрумяниваться. Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте в течение 30 секунд до появления аромата.
Влейте овощной бульон, соевый соус и устричный соус. Доведите до слабого кипения и варите 1 минуту, чтобы вкусы соединились. Вмешайте раствор крахмала и готовьте, пока соус не покроет грибы глянцевым блеском. Снимите с огня и добавьте кунжутное масло. Выложите смесь грибов поверх капусты и подавайте немедленно.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
