Gedünstete Pilze mit Baby Bok Choy

Name: Gedünstete Pilze mit Baby Bok Choy
Total time: 27 min
Ingredients: 200g Weiße Champignons; 150g Frische Shiitake-Pilze; 400g Baby Bok Choy; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 inch Ingwer, in Julienne geschnitten; 60ml Gemüsebrühe; 1 EL Helle Sojasauce; 1 EL Austernsauce; 1 TL Sesamöl; 1 EL Stärkemehl-Gemisch; 2 EL Pflanzenöl

Ein klassisches kantonesisches Pfannengericht mit erdigen Pilzen und zarten Bok-Choy-Herzen, verfeinert mit einer würzigen Sauce. Dieses Gericht zeigt den schönen Kontrast zwischen seidigen Pilzkappen und knusprigen Gemüsestängeln.

27 Min.

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Geschichte

Dieses Gericht verdankt seinen Namen den '菜胆' oder 'Gemüseherzen' - den zarten inneren Stängeln des chinesischen Bok Choy. Die beiden Pilzsorten verleihen Tiefe, während eine schnelle Schmortechnik alles in einer glänzenden, würzigen Sauce zusammenbringt.

Zutaten

Weiße Champignons 200g

Frische Shiitake-Pilze 150g

Baby Bok Choy 400g

Knoblauchzehen, gehackt 2

Ingwer, in Julienne geschnitten 1 inch

Gemüsebrühe 60ml

Helle Sojasauce 1 EL

Austernsauce 1 EL

Sesamöl 1 TL

Stärkemehl-Gemisch 1 EL

Pflanzenöl 2 EL

Anleitung

Gemüse vorbereiten

Die Stiele der weißen Champignons abschneiden und mit einem feuchten Tuch reinigen. Ganz lassen oder große Exemplare halbieren. Bei den Shiitake die harten Stiele entfernen und jede Kappe vierteln. Die Bok-Choy-Blätter von den Herzen trennen, dann die harten äußeren Blätter der Herzen entfernen. Die Bok-Choy-Herzen auf eine einheitliche Länge schneiden, etwa 8 cm lang.

Bok Choy blanchieren

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Zuerst die Bok-Choy-Herzen hinzufügen und 1 Minute kochen, bis sie hellgrün werden und anfangen weich zu werden. Die Blätter hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen. Gut abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten, die Herzen in der Mitte.

Pilze pfannenrühren

Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht. Die Pilze hinzufügen und 2 Minuten pfannenrühren, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und zu Farbe annehmen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 30 Sekunden schwenken, bis sie duften.

Sauce zubereiten und abschließen

Gemüsebrühe, Sojasauce und Austernsauce hinzugießen. Zum leisen Köcheln bringen und 1 Minute kochen, damit sich die Aromen verbinden. Das Stärkemehl-Gemisch unterrühren und kochen, bis die Sauce die Pilze mit einem glänzenden Film überzieht. Vom Herd nehmen und Sesamöl einrühren. Die Pilzmischung über den angerichteten Bok Choy löffeln und sofort servieren.