小白菜とキノコの炒め物
经典广东炒菜で、土臭いキノコと柔らかい白菜のハートを組み合わせた一品です。旨味のあるソースで仕上げられ、シルキーなキノコキャップとしゃきしゃきした野菜茎のコントラストが際立っています。
ストーリー
この料理は「菜胆」、つまり中国白菜の柔らかい内側の茎から名付けられました。2種類のキノコが味に深みを与え、手早い蒸し煮の技術で、艶のある旨味のあるソースの中で全てをまとめます。
材料
マッシュルーム
200g
新鮮なしいたけ
150g
Baby白菜
400g
にんにく（みじん切り）
2
生姜（千切り）
1切れ
野菜ブイヨン
60ml
薄口醤油
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
ごま油
小さじ1
水溶き片栗粉
大さじ1
植物油
大さじ2
作り方
1
野菜の下準備
マッシュルームの茎を切り切り、湿った布で拭いてきれいにします。大きなものは半分に切ってください。しいたけは固い茎を除き EACH 笠を4等分に切ります。白菜の葉を芯から分け、芯の外の硬い葉を切ります。白菜の芯を約8cmの長さに揃えます。
2
白菜を湯通しする
塩水を沸騰させます。まず白菜の芯を加えて1分茹で、鮮やかな緑色になり少し柔らかくなるまで茹でます。葉を加えてさらに30秒茹でます。よく水を切り、芯を中央にして盛り付け皿に並べます。
3
キノコを炒める
中華鍋に油を高温熱して煙を出します。キノコを加え2分炒め、水分が出て色がつき始めます。にんにくと生姜を加え、30秒香りが立つまで混ぜます。
4
ソースを作り仕上げる
野菜ブイヨン、醤油、オイスターソースを注ぎます。弱火で1分程煮て味をとろかせます。水溶き片栗粉を加え、ソースがキノコに艶のある膜を貼るまで加熱します。火から下ろし、ごま油を加えます。白菜の上にキノコの混合物をかぶり、すぐに提供します。
