カリカリあげ牛乳スティック
中国の人気のデザートで、絹のような牛乳カスタードをスティック状に切り分け、軽めのカリカリ衣を付けて揚げる黄金色の逸品。中身のクリーミーさと外のカリカリさのコントラストがクセになります。
ストーリー
このカリカリあげ牛乳スティックは、広東省を発祥とするclassicな点心デザートです。牛乳カスタードを十分に固めて形を保ちながら、絹のように滑らかに仕上げるのがコツです。
材料
牛乳
480ml
片栗粉
30g
砂糖
大さじ3
無塩バター
30g
薄力粉
120g
ベーキングパウダー
2.5g
水
180ml
揚げ用植物油
鍋を満たす位の量
作り方
1
牛乳カスタードを作る
非粘着性の鍋に牛乳、片栗粉、砂糖を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせ、バターを加え中火にかけます。木べらや硅素材 spatola で絶えず混ぜ続けます。鍋の壁から離れるようなトロトロとしたペースト状になるまで約8〜10分加熱します。
2
冷やして固める
トロトロとした牛乳ミックスを薄く油を塗った型や四角い容器に流しいれます。表面をならしてラップをかけ、最低2時間以上冷蔵庫で完全に固まるまで冷やします。
3
衣を作る
ボウルに薄力粉とベキングパウダーを入れます。水を加えしながら馴染ませて、滑らかで濃厚なパンケーキ生地程度の衣を作ります。5分休ませます。
4
切って衣を付ける
冷蔵庫から固めた牛乳を取り出します。裏返して約7.5cm長さ×1.2cm厚さのスティック状に切ります。スティックを衣に浸し、余分な衣をたらします。
5
カリカリになるまで揚げる
深めの鍋に約5cmの油を入れ175℃に熱します。vityに牛乳スティックを衣を付け一批量ずつ注意深く入れます。2〜3分かけて深い黄金色になりカリカリになるまで揚じます。穴あき杓で引き上げ、紙tesesの上に置いて油を切ります。温めて提供します。
