바삭한 튀김 우유 막대
부드러운 우지 커스터드를 막대 모양으로 자르고 가벼운 바삭한 반죽을 입혀 황금빛이 될 때까지 튀겨 만든 사랑받는 중국 디저트입니다. 크리미한 속과 바삭한 겉의 대비가 일품입니다.
이야기
이 바삭한 튀김 우유 막대는 광둥성에서 유래한 전형적인 딤섬 스타일 디저트입니다. 핵심은 우지 커스터드를 모양을 유지할 만큼 충분히 되게 하면서도 부드러운 식감을 유지하는 것입니다.
재료
우유(전지)
2컵
옥수수 전분
1/4컵
설탕
3큰술
무염 버터
2큰술
박력분 또는 중력분
1컵
베이킹 파우더
1/2작은술
물
3/4컵
튀김용 식물성 유지
팬을 가득 채울 정도
조리 방법
1
우지 커스터드 만들기
논스틱 소스팬에 우유, 옥수수 전분, 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 버터를 넣고 중불에 올립니다. 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 계속 저어줍니다. 혼합물이 걸쭉한 페이스트처럼 되어 팬 가장자리에서 들어 올릴 때까지 요리합니다. 약 8-10분 정도 걸립니다.
2
식히고 굳히기
걸쭉해진 우지 혼합물을 살짝 기름을 바른 빵 틀이나 직사각형 용기에 붓습니다. 윗면을 평평하게 하고 랩으로 덮습니다. 최소 2시간 동안 냉장고에 넣어 완전히 굳을 때까지 둡니다.
3
반죽 준비하기
믹싱 볼에 밀가루와 베이킹 파우더를 넣고 섞습니다. 물을 천천히 부으면서 휘저어 팬케이크 반죽과 비슷한 부드러운 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 5분간 휴지시킵니다.
4
자르고 반죽 입히기
굳은 우지를 냉장고에서 꺼냅니다. 도마에 뒤집어 놓고 길이 약 3인치, 두께 1/2인치 크기의 직사각형 막대로 자릅니다. 각 막대를 반죽에 담그고 남은 반죽은 털어냅니다.
5
황금빛이 될 때까지 튀기기
깊은 팬에 약 2인치 높이의 기름을 붓고 175°C(350°F)로熱합니다. 반죽을 입힌 우유 막대를 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의하며 여러 번 나누어 넣습니다. 깊은 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 2-3분 동안 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내어 키친타월 위에 기름을 뺍니다. 따뜻할 때 드세요.
