Хрустящие жареные молочные палочки
Любимый китайский десерт с нежным молочным заварным кремом, нарезанным на палочки, покрытым легким хрустящим тестом и обжаренным до золотистой perfection. Контраст между сливочной начинкой и хрустящей оболочкой делает их неотразимыми.
История
Эти хрустящие жареные молочные палочки — классический десерт в стиле димсам, возникший в провинции Гуандун. Ключ к успеху — получить молочный заварной крем достаточно густым, чтобы сохранить форму, при этом оставаясь нежным и гладким.
Ингредиенты
цельное молоко
2 чашки
кукурузный крахмал
1/4 чашки
гранулированный сахар
3 столовые ложки
несоленое сливочное масло
2 столовые ложки
мука общего назначения
1 чашка
разрыхлитель
1/2 чайной ложки
вода
3/4 чашки
растительное масло для жарки
достаточно для заполнения сковороды
Инструкции
1
Приготовьте молочный заварной крем
В антипригарной кастрюле смешайте молоко, кукурузный крахмал и сахар до однородности. Добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Готовьте, пока смесь не загустеет до консистенции густой пасты, которая отстает от стенок кастрюли. Это занимает около 8-10 минут.
2
Охладите и застыньте
Вылейте густую молочную смесь в слегка смазанную маслом форму для хлеба или прямоугольный контейнер. Разровняйте верх и накройте пищевой пленкой. Охлаждайте не менее 2 часов до полного застывания.
3
Приготовьте тесто
В миске смешайте муку и разрыхлитель. Медленно добавляйте воду, взбивая, пока не получится гладкое густое тесто, похожее на тесто для блинов. Дайте постоять 5 минут.
4
Нарежьте и обмакните
Достаньте застывшее молоко из холодильника. Переверните на разделочную доску и нарежьте на прямоугольные палочки длиной около 7,5 см и толщиной около 1,25 см. Обмакните каждую палочку в тесто, давая излишкам стечь.
5
Обжарьте до золотистого цвета
Нагрейте около 5 см масла в глубокой сковороде до 175°C (350°F). Аккуратно добавьте обмакнутые в тесто молочные палочки партиями, стараясь не перегружать сковороду. Жарьте 2-3 минуты до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Извлеките шумовкой и выложите на бумажные полотенца. Подавайте теплыми.
