Un dessert chinois bien-aimé caractérisé par une crème de lait soyeuse coupée en bâtons, enrobée d'une pâte légère et croustillante, et frite jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite. Le contraste entre l'intérieur crémeux et l'extérieur croustillant rend ces incontourn→ irrésistible.
Ces bâtonnets de lait frits croustillants sont un dessert classique de style dim sum qui est originaire de la province du Guangdong. La clé est d'obtenir une crème de lait suffisamment épaisse pour conserver sa forme tout en restant onctueuse.
Dans une casserole antiadhésive, mélanger le lait, la fécule de maïs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre et placer à feu moyen. Remuer constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe en une consistance épaisse et pâteuse qui se détache des parois de la casserole. Cela prend environ 8 à 10 minutes.
Verser le mélange de lait épais dans un moule à pain légèrement huilé ou un recipient rectangulaire. Lisser le dessus et couvrir de film plastique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que le mélange soit complètement ferme et solidifié.
Dans un bol, combiner la farine et la levure chimique. Ajouter lentement l'eau en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse similaire à la pâte à pancakes. Laisser reposer 5 minutes.
Retirer le lait solidifié du réfrigérateur. Renverser sur une planche à découper et couper en bâtonnets rectangulaires d'environ 7,5 cm de longueur et 1,25 cm d'épaisseur. Tremper chaque bâtonnet dans la pâte en laissant l'excès s'écouler.
Chauffer environ 5 cm d'huile dans une poêle profonde à 175°C (350°F). Ajouter soigneusement les bâtonnets de lait enrobés de pâte par lots, en veillant à ne pas trop les espacer. Frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.