Palitos de Leche Fritos Crujientes
Un postre chino amado que presenta crema de leche sedosa cortada en palitos, recubiertos con una batter crujiente ligera, y fritos hasta dorado perfecto. El contraste entre el interior cremoso y el exterior crujiente hace que estos sean irresistibles.
Historia
Estos palitos de leche fritos crujientes son un postre clásico estilo dim sum que se originó en la provincia de Guangdong. La clave es obtener la crema de leche lo suficientemente espesa para mantener su forma mientras permanece sedosa.
Ingredientes
leche entera
2 tazas
maicena
1/4 taza
azúcar granulada
3 cucharadas
mantequilla sin sal
2 cucharadas
harina de todo uso
1 taza
polvo de hornear
1/2 cucharadita
agua
3/4 taza
aceite vegetal para freír
suficiente para llenar la sartén
Instrucciones
1
Hacer la crema de leche
En una sartén antiadherente, mezcla la leche, la maicena y el azúcar hasta que estén suaves. Añade la mantequilla y coloca a fuego medio. Revuelve constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicona. Cocina hasta que la mezcla se espese hasta una consistencia pastosa gruesa que se despegue de los lados de la sartén. Esto toma aproximadamente 8-10 minutos.
2
Enfriar y endurecer
Vierte la mezcla de leche espesa en un molde para pan ligeramente engrasado o un recipiente rectangular. Alisa la superficie y cubre con papel film. Refrigerar por al menos 2 horas hasta que esté completamente firme y endurecido.
3
Preparar la batería
En un tazón, combina la harina y el polvo de hornear. Añade el agua lentamente mientras revuelves hasta obtener una batería suave y espesa similar a la batería de pancakes. Deja reposar por 5 minutos.
4
Cortar y recubrir
Saca la leche endurecida del refrigerador. Voltea sobre una tabla de cortar y corta en palitos rectangulares de aproximadamente 7.5 cm de largo y 1.25 cm de grosor. Sumerge cada palito en la batería, dejando escurrir el exceso.
5
Freír hasta dorar
Calienta aproximadamente 5 cm de aceite en una sartén profunda a 175°C (350°F). Añade con cuidado los palitos de leche empanizados en lotes, teniendo cuidado de no overcrowdar. Fríe por 2-3 minutos hasta que estén dorados profundo y crujientes. Retira con una espátula ranurada y escurre sobre papel absorbente. Servir caliente.
