Champiñones Salteados con Bok Choy Bebé
Un stir-fry cantonés clásico que presenta hongos terrosos combinados con corazones tiernos de bok choy, terminados con una salsa sabrosa. Este plato muestra el hermoso contraste entre las tapas sedosas de los champiñones y los tallos crujientes de las verduras.
Historia
Este plato obtiene su nombre de '菜胆' o 'corazones de verduras' - los tallos internos tiernos del bok choy chino. La variedad dual de champiñones añade profundidad de sabor, mientras que una técnica de cocción rápida une todo en una salsa brillante y sabrosa.
Ingredientes
Champiñones blancos
200g
Champiñones shiitake frescos
150g
Bok choy bebé
400g
Dientes de ajo, picados
2
Jengibre, corte juliana
1 pulgada
Caldo de verduras
60ml
Salsa de soja clara
1 cdta
Salsa de ostras
1 cdta
Aceite de sésamo
1 cdta
Mezcla de maicena
1 cdta
Aceite vegetal
2 cdta
Instrucciones
1
Preparar las verduras
Recorta los tallos de los champiñones blancos y limpia con un paño húmedo. Deja enteros o pela por la mitad los grandes. Para los shiitake, retira los tallos duros y corta cada tapa en cuartos. Separa las hojas del bok choy de los corazones, luego recorta las hojas duras de los corazones. Corta los corazones del bok choy a una longitud uniforme, de aproximadamente 8 cm.
2
Blanquear el bok choy
Hierve una olla de agua salada. Añade primero los corazones del bok choy y cocina durante 1 minuto hasta que se volv verde brillante y begincen a ablandar. Añade las hojas y cocina otros 30 segundos. Escurre bien y dispone en un plato para servir, con los corazones en el centro.
3
Saltear los champiñones
Calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Añade los champiñones y saltear durante 2 minutos hasta que suelten su humedad y begincen a dorarse. Añade el ajo y el jengibre, mezcla por 30 segundos hasta que estén fragantes.
4
Preparar la salsa y terminar
Vierte el caldo de verduras, la salsa de soja y la salsa de ostras. Lleva a un hervor suave y cocina por 1 minuto para que los sabores se integren. Incorpora la mezcla de maicena y cocina hasta que la salsa cubra los champiñones con un brillo brillante. Retira del fuego y añade el aceite de sésamo. Coloca la mezcla de champiñones sobre el bok choy dispuesto y sirve inmediatamente.
