표고버섯과 아기 청경채 볶음
구수한 버섯과 부드러운 청경채 심을 곁들여 감칠맛 나는 소스로 마무리하는 클래식 광동식 볶음 요리입니다. 이 요리는 실크처럼 부드러운 버섯과 아삭아삭한 채소 줄기 사이의 멋진 대조를 보여줍니다.
이야기
이 요리는 '채담' 또는 '채소 심'이라 불리는 중국 청경채의 부드러운 속대에서 그 이름을 유래했습니다. 두 가지 버섯을 사용하여 풍미에 깊이를 더하고, 빠른 조리 기법으로 윤기 나는 감칠맛 소스와 어우러지게 합니다.
재료
흰 양송이버섯
200g
생 표고버섯
150g
아기 청경채
400g
마늘, 다진 것
2쪽
생강, 채 썬 것
1인치
야채 육수
60ml
진간장
1큰술
굴소스
1큰술
참기름
1작은술
녹말 물
1큰술
식용유
2큰술
조리 방법
1
채소 손질하기
양송이버섯의 줄기를 다듬고 젖은 천으로 닦아주세요. 크기가 큰 것은 반으로 자르거나 통째로 사용하세요. 표고버섯은 질긴 줄기를 제거하고 갓 부분을 4등분하세요. 청경채의 잎과 심을 분리한 후, 심의 겉잎을 다듬어 주세요. 청경채 심은 약 8cm 길이로 균일하게 잘라주세요.
2
청경채 데치기
소금을 약간 넣은 물을 끓이세요. 청경채 심을 먼저 넣고 1분간 데쳐 밝은 녹색이 되고 부드러워지기 시작하면 잎을 넣고 30초 더 데치세요. 물기를 잘 빼고 접시에 담되, 심은 가운데에 오도록 예쁘게 펴주세요.
3
버섯 볶기
웍에 기름을 두르고 연기가 날 정도로 강불로 달구세요. 버섯을 넣고 2분간 볶아 수분이 나오고 색이 나기 시작하면 마늘과 생강을 넣고 30초간 향이 날 때까지 볶아주세요.
4
소스 만들고 마무리하기
야채 육수, 간장, 굴소스를 붓고 약불에서 살짝 끓여 맛이 어우러지도록 1분간 조리하세요. 녹말 물을 넣고 저어가며 소스가 버섯에 윤기 있게 감쌀 때까지 익히세요. 불을 끄고 참기름을 넣어 섞은 뒤, 준비한 청경채 위에 버섯 조림을 올려 즉시 내세요.
