فطر مقلي مع بوك تشوي صغير
طبق قلي كانتوني كلاسيكي يتميز بالفطر ذي النكهة الترابية المقترن بقلوب بوك تشوي الطرية، ويُنهى بصوص شهي. يُبرز هذا الطبق التباين الجميل بين قبعات الفطر الحريرية وسيقان الخضروات المقرمشة.
القصة
يحصل هذا الطبق على اسمه من '菜胆' أو 'قلوب الخضروات' - السيقان الداخلية الطرية من بوك تشوي الصيني. يضيف تنوع الفطر المزدوج عمقًا للنكهة، بينما تجمع تقنية الطهي السريعة كل شيء في صوص لامع ولذيذ.
المكونات
فطر أبيض (عيش الغراب)
200 جم
فطر شيتاكي طازج
150 جم
بوك تشوي صغير
400 جم
فصوص ثوم، مفرومة
2
زنجبيل، مقطع شرائح رفيعة
1 بوصة
مرق خضروات
60 مل
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
صلصة محار
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
خليط نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير الخضروات
قم بقص سيقان الفطر الأبيض ومسحه بقطعة قماش مبللة للتنظيف. اتركها كاملة أو انصف الكبيرة منها. بالنسبة لفطر الشيتاكي، أزل السيقان القاسية وقطع كل قبعة إلى أرباع. افصل أوراق البوك تشوي عن القلوب، ثم قص الأوراق الخارجية القاسية عن القلوب. قطع قلوب البوك تشوي إلى طول موحد، حوالي 8 سم.
2
سلق البوك تشوي
أحضر قدرًا من الماء المملح حتى الغليان. أضف قلوب البوك تشوي أولاً واطبخها لمدة دقيقة واحدة حتى تتحول إلى اللون الأخضر الزاهي وتبدأ في الطريان. أضف الأوراق واطبخها لمدة 30 ثانية أخرى. صفيها جيدًا ورتبيها في طبق التقديم، مع وضع القلوب في المنتصف.
3
قلي الفطر
سخن الزيت في مقلاة ووك على نار عالية حتى يدخن. أضف الفطر وقلبه لمدة دقيقتين حتى يطلق رطوبته ويبدأ في التلوين. أضف الثوم والزنجبيل، وقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
4
تحضير الصوص والإنهاء
أضف مرق الخضروات، وصلصة الصويا، وصلصة المحار. اتركه يغلي برفق واطبخه لمدة دقيقة واحدة لتندمج النكهات. أضف خليط نشا الذرة واطبخه حتى يغطي الصوص الفطر بلمعان جذاب. ارفعه عن النار وأضف زيت السمسم. اسكب خليط الفطر فوق البوك تشوي المرتب وقدمه فورًا.
