Champignons sautés avec bok choy nain
Un stir-fry cantonais classique présentant des champignons terreux associés aux tendres cœurs de bok choy, terminé avec une sauce savoureuse. Ce plat met en valeur le beau contraste entre les chapeaux soyeux des champignons et les croquantes tiges des légumes.
Histoire
Ce plat tire son nom des «菜胆» ou «cœurs de légumes» - les tendres pétioles intérieurs du bok choy chinois. La double variété de champignons ajoute de la profondeur de saveur, tandis qu'une technique de braisage rapide assemble le tout dans une sauce brillante et savoureuse.
Ingrédients
Champignons de Paris
200g
Shiitake frais
150g
Bok choy nain
400g
Gousses d'ail, hachées
2
Gingembre, en julienne
2,5 cm
Bouillon de légumes
60 ml
Sauce soja claire
1 tbsp
Sauce d'huître
1 tbsp
Huile de sésame
1 tsp
Liquide à la fécule de maïs
1 tbsp
Huile végétale
2 tbsp
Instructions
1
Préparer les légumes
Couper les pieds des champignons de Paris et nettoyer avec un chiffon humide. Laisser entiers ou couper en deux les plus gros. Pour les shiitake, retirer les pieds durs et couper chaque chapeau en quatre. Séparer les feuilles de bok choy des cœurs, puis retirer les feuilles dures extérieures des cœurs. Couper les cœurs de bok choy à une longueur uniforme d'environ 8 cm.
2
Blanchir le bok choy
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les cœurs de bok choy en premier et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils deviennent verts brillants et commencent à ramollir. Ajouter les feuilles et cuire encore 30 secondes. Bien égoutter et disposer sur un plat de service, les cœurs au centre.
3
Stir-fry les champignons
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les champignons et stir-fryer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à colorer. Ajouter l'ail et le mélanger 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4
Préparer la sauce et terminer
Verser le bouillon de légumes, la sauce soja et la sauce d'huître. Porter à un léger mijotage et cuire 1 minute pour permettre aux saveurs de se mélanger. Incorporer le liquide à la fécule de maïs et cuire jusqu'à ce que la sauce enrobe les champignons d'un éclat brillant. Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame. Répartir le mélange de champignons sur le bok choy disposé et servir immédiatement.
