Un stir-fry cantonais classique présentant des champignons terreux associés aux tendres cœurs de bok choy, terminé avec une sauce savoureuse. Ce plat met en valeur le beau contraste entre les chapeaux soyeux des champignons et les croquantes tiges des légumes.
Ce plat tire son nom des «菜胆» ou «cœurs de légumes» - les tendres pétioles intérieurs du bok choy chinois. La double variété de champignons ajoute de la profondeur de saveur, tandis qu'une technique de braisage rapide assemble le tout dans une sauce brillante et savoureuse.
Couper les pieds des champignons de Paris et nettoyer avec un chiffon humide. Laisser entiers ou couper en deux les plus gros. Pour les shiitake, retirer les pieds durs et couper chaque chapeau en quatre. Séparer les feuilles de bok choy des cœurs, puis retirer les feuilles dures extérieures des cœurs. Couper les cœurs de bok choy à une longueur uniforme d'environ 8 cm.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les cœurs de bok choy en premier et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils deviennent verts brillants et commencent à ramollir. Ajouter les feuilles et cuire encore 30 secondes. Bien égoutter et disposer sur un plat de service, les cœurs au centre.
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les champignons et stir-fryer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à colorer. Ajouter l'ail et le mélanger 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Verser le bouillon de légumes, la sauce soja et la sauce d'huître. Porter à un léger mijotage et cuire 1 minute pour permettre aux saveurs de se mélanger. Incorporer le liquide à la fécule de maïs et cuire jusqu'à ce que la sauce enrobe les champignons d'un éclat brillant. Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame. Répartir le mélange de champignons sur le bok choy disposé et servir immédiatement.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.