عصي الحليب المقلية المقرمشة
حلوى صينية محبوبة تتميز بكريمة الحليب الحريرية المقطعة إلى عصي، مغطاة بطلاء خفيف ومقرمش، ومقلية بعمق حتى تكتسب اللون الذهبي المثالي. التباين بين الداخل الكريمي والخارج المقرمش يجعل هذه الحلوى لا تقاوم.
القصة
عصي الحليب المقلية المقرمشة هي حلوى كلاسيكية على طراز ديم سوم نشأت في مقاطعة غواندونغ. المفتاح هو جعل كريمة الحليب سميكة بما يكفي للحفاظ على شكلها مع بقائها ناعمة كالحرير.
المكونات
حليب كامل الدسم
2 كوب
نشا ذرة
1/4 كوب
سكر حبيبات
3 ملاعق كبيرة
زبدة غير مملحة
2 ملعقة كبيرة
دقيق متعدد الاستخدامات
1 كوب
بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة
ماء
3/4 كوب
زيت نباتي للقلي
كافٍ لملء المقلاة
الخطوات
1
تحضير كريمة الحليب
في مقلاة غير لاصقة، اخفق الحليب ونشا الذرة والسكر معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الزبدة وضعها على نار متوسطة. حرك باستمرار بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون. اطبخ حتى يتكاثف المزيج ليصبح قوامًا سميكًا يشبه المعجون وينفصل عن جوانب المقلاة. يستغرق هذا حوالي 8-10 دقائق.
2
التبريد والتثبيت
اسكب مزيج الحليب السميك في قالب خبز مدهون قليلًا بالزيت أو حاوية مستطيلة. ساوي السطح وغطه بغلاف بلاستيكي. برده في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتجمد تمامًا ويثبت.
3
تحضير الخليط
في وعاء خلط، امزج الدقيق وبيكنج باودر. أضف الماء ببطء أثناء الخفق حتى تحصل على خليط سميك وناعم يشبه خليط الفطائر. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
4
التقطيع والتغليف
أخرج الحليب المثبت من الثلاجة. اقلبه على لوح تقطيع وقطعه إلى عصي مستطيلة يبلغ طولها حوالي 3 بوصات وسمكها 1/2 بوصة. اغمس كل عصا في الخليط، واترك الزائد يتقطر.
5
القلي حتى يصبح ذهبيًا
سخن حوالي 2 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضف عصي الحليب المغطاة بعناية على دفعات، وتجنب الزحام. اقلي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا. أزلها بملعقة مثقبة واتركها تصرف على المناشف الورقية. قدمها دافئة.
