산초 향 가득한 아기 청경채 볶음
향긋한 콩기름에 볶은 부드러운 아기 청경채와 산초의 풍미가 어우러진 간단하면서도 풍미 가득한 반찬입니다. 조리 전 가볍게 두드려주는 기법을 통해 채소가 더욱 부드럽고 촉촉하게 완성됩니다.
이야기
단 몇 분 만에 완성되는 중국 가정식 클래식 요리입니다. 비결은 조리 전 청경채의 뿌리 부분을 가볍게 두드려주는 것입니다. 이 간단한 단계를 통해 채소가 더 고르게 익고 풍미 가득한 기름을 아름답게 흡수합니다.
재료
아기 청경채
300g (작은 것 4-5포기)
콩기름
2큰술
산초
5-6알
소금
적당량
조리 방법
1
청경채 손질하기
아기 청경채를 찬물에 깨끗이 씻습니다. 깨끗한 도마 위에 하나씩 올려놓고 칼등으로 뿌리 부분을 가볍게 두드려주세요. 섬유질을 약간 풀어주어 채소가 더 부드럽게 익고 양념이 잘 배어들게 합니다.
2
향신료 향 내기
웍이나 큰 프라이팬을 중불에서 센불로 달궈줍니다. 콩기름을 두르고 예열합니다. 산초를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 치직거리게 합니다. 금방 타버리니 주의 깊게 지켜봐주세요.
3
볶고 찌기
준비한 청경채를 웍에 넣습니다. 잎이 시들기 시작하면서도 여전히 아삭함이 남을 때까지 1~2분간 볶아줍니다. 소금을 뿌리고 한 번 더 가볍게 섞은 뒤 웍에 뚜껑을 덮습니다. 완전히 익을 때까지 1분간 더 찌듯이 익혀줍니다.
4
즉시 서빙하기
뚜껑을 열고 청경채가 부드럽게 읙었으면서도 여전히 선명한 초록색을 띠는지 확인합니다. 접시에 담아 따뜻할 때 반찬으로 내어드세요.
