醤油で煮込んだ鶏足
柔らかなゼラチン質の鶏旨を旨味豊かな醤油ダレでじっくり煮込み、風味深く仕上げました。満足感のある食感と美味しい中華の前菜やスナックです。
ストーリー
口の中でとろけるような鶏足は、经典的な中華の酒場スナックまたは前菜です。長い煮込み時間で硬軟骨が絹のようなゼラチン質に変わり、すべての旨味のあるダレの風味を吸収します。
材料
鶏足（450g）
1ポンド（約450g）
植物油
大さじ2
姜、厚切り
4切れ
青葱、3cm程度に切る
3本
スターアニス
3個
シナモン棒
1小片
淡口醤油
大さじ4
濃口醤油
大さじ1
料理酒
大さじ2
氷砂糖または砂糖
大さじ1
にんにく、潰す
3片
水
1カップ
塩、味調整
適量
作り方
1
鶏足の下処理
鶏足の余分な皮や爪を處理し、冷水でよく洗って水気をキッチンペーパーで完全に乾かします。この工程は重要で、乾いた足の方がよく焦げ目がつきます。
2
香辛材の香り出し
広い鍋またはダッチオーブンで中火に植物油を熱し、姜、青葱、スターアニス、シナモン、潰したにんにくを加えます。約1分間香りが出るまで翻炒し、葱が少し柔らかくなるまで加熱します。
3
鶏足を焼く
乾いた鶏足を鍋に単一層になるように入れます。触らずにおいて片面2-3分間焼き、軽く黄金色になるまで焼きます。これにより味のベースが作られます。
4
煮汁を作る
料理酒を加え30秒間煮立たせます。淡口醤油、濃口醤油、砂糖を加えて混ぜ合わせ、水を加えます（足の一部（約4分の3）が浸かる程度）。
5
弱火で煮込む
弱い沸騰状態に火力を下げます。蓋をして1時間から1時間30分煮込み、時々木返すことがあります。ダレはほとんど沸騰しない程度にします。足柔らかくなり、色んな深くになるまで煮込みます。
6
味を絡めて仕上げ
蓋を外し、中火に火力をあげます。ダレが減り濃くなるまで加熱し、足にかけながらツヤを出します。塩で味を調整します。温かいまま、または常温で提供し、余分なダレを上にかけます。
