Gedünstete Hühnerfüße in Sojasauce

Name: Gedünstete Hühnerfüße in Sojasauce
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 450 g Hühnerfüße (450g); 2 EL Pflanzenöl; 4 Scheiben Ingwer, dick geschnitten; 3 Stängel Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten; 3 Stück Sternanis; 1 kleines Stück Zimtstange; 4 EL Helle Sojasauce; 1 EL Dunkle Sojasauce; 2 EL Reiswein oder Kochwein; 1 EL Kandis oder normaler Zucker; 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt; 1 Tasse Wasser; nach Bedarf Salz nach Geschmack

Zarte, gelatinöse Hühnerfüße, die langsam in einer reichen, würzigen Sojasauce geschmort werden, bis sie tiefgründig gewürzt sind. Ein beliebter chinesischer Vorspeise oder Snack mit befriedigender Textur.

1 Std. 50 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese zarten Hühnerfüße sind ein klassischer chinesischer Barsnack oder Vorspeise. Die lange Schmorzeit verwandelt zähen Knorpel in seidige, gelatinöse Güte, die alle würzigen Saucenaromen aufnimmt.

Zutaten

Hühnerfüße (450g) 450 g

Pflanzenöl 2 EL

Ingwer, dick geschnitten 4 Scheiben

Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten 3 Stängel

Sternanis 3 Stück

Zimtstange 1 kleines Stück

Helle Sojasauce 4 EL

Dunkle Sojasauce 1 EL

Reiswein oder Kochwein 2 EL

Kandis oder normaler Zucker 1 EL

Knoblauch, zerdrückt 3 Zehen

Wasser 1 Tasse

Salz nach Geschmack nach Bedarf

Anleitung

Hühnerfüße vorbereiten

Überschüssige Haut oder Krallen von den Hühnerfüßen abschneiden. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dann vollständig mit Küchenpapier trocknen. Dieser Schritt ist wichtig – trockene Füße bräunen besser.

Aromaten erhitzen

Pflanzenöl in einem weiten Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimt und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. About 1 Minute umrühren, bis es duftet und die Zwiebeln leicht weich werden.

Hühnerfüße anbraten

Die getrockneten Hühnerfüße in einer einzigen Schicht in den Topf geben. Ungestört 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht golden sind. Das bildet die Geschmacksgrundlage.

Schmorflüssigkeit zubereiten

Reiswein hinzufügen und 30 Sekunden brutzeln lassen. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker eingießen. Umrühren, um zu vermischen, dann Wasser hinzufügen – gerade genug, um die Füße teilweise zu bedecken (etwa zu 3/4).

Langsam schmoren

Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte kaum blubbern. Kochen, bis die Füße zart und tief gefärbt sind.

Reduzieren und finishen

Aufdecken und die Hitze auf mittel erhöhen. Die Sauce reduzieren und eindicken, dabei über die Füße löffeln, bis sie glänzen. Salz nach Geschmack anpassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren, mit extra Sauce übergießen.