سمك كارب مطبوخ مع دوبانجيانغ
بلون أحمر زاهٍ، ولحم طري، ونكهة غنية لذيذة، مع لمسة خفيفة من المذاق الحلو والحامض.
المكونات
سمك كارب حي (منظف، شقّان قطريان على كل جانب، مغلّف بنبيذ شاوكسينغ وملح ناعم لتتبيل خفيف؛ أو استبدل بسمكة ماندرين واحدة (نحو 600 غ))
2
ثوم مفروم ناعم
30 غ
بصل أخضر مفروم
50 غ
زنجبيل مفروم ناعم
10 غ
صلصة صويا
10 غ
سكر
10 غ
خل
10 غ
نبيذ شاوكسينغ
25 غ
مزيج نشا مبلل
15 غ
ملح ناعم
2 غ
دوبانجيانغ بيكسيان (مفروم ناعم)
40 غ
مرقة لحم
300 غ
زيت نباتي مكرر (نحو 150 غ يُستخدم أثناء الطبخ)
500 غ
الخطوات
1
التتبيل
نظّف السمكة، اقطع شقّين قطريين على كل جانب (بعمق قريب من العظم)، غلّفها بنبيذ شاوكسينغ والملح الناعم، واتركها جانبًا لتتبل قليلاً.
2
الطبخ على نار هادئة
سخّن الووك على نار عالية، صبّ الزيت النباتي وسخّنه حتى 70% من نقطة دخانه. أضف السمكة واقلِها لفترة قصيرة، ثم أزلها. اترك 75 غ من الزيت في الووك، أضف دوبانجيانغ بيكسيان المفرومة والزنجبيل والثوم المفرومين، قلّب حتى يتحوّل لون الزيت إلى الأحمر. أضف السمكة ومرقة اللحم، اخفض الحرارة إلى هادئة، ثم أضف صلصة الصويا والسكر والملح الناعم. اطبِ السمك حتى ينضج تمامًا، ثم انقله إلى طبق التقديم.
3
تكثيف الصلصة والتقديم
أعد الووك إلى نار عالية، حرّك مزيج النشا المبلل لتكثيف الصلصة، رشّ الخل، انثر البصل الأخضر المفروم، ثم اسكب كامل الصلصة فوق السمك وقدّمه.
