Carpe crucian braisée au doubanjiang

Name: Carpe crucian braisée au doubanjiang
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 Carpe crucian vivante (nettoyée, 2 incisions diagonales de chaque côté, enrobée de vin de Shaoxing et de sel fin pour une marinade légère ; ou substituer par 1 mandarin (environ 600 g)); 30 g Ail haché; 50 g Ciboule hachée; 10 g Gingembre haché; 10 g Sauce soja; 10 g Sucre; 10 g Vinaigre; 25 g Vin de Shaoxing; 15 g Bouillie d'amidon humide; 2 g Sel fin; 40 g Doubanjiang de Pixian (finement haché); 300 g Bouillon de viande; 500 g Huile végétale raffinée (environ 150 g utilisés pendant la cuisson)

D'un rouge vif avec une viande tendre, une saveur riche et savoureuse, et une note subtile aigre-douce.

50 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Carpe crucian vivante (nettoyée, 2 incisions diagonales de chaque côté, enrobée de vin de Shaoxing et de sel fin pour une marinade légère ; ou substituer par 1 mandarin (environ 600 g)) 2

Ail haché 30 g

Ciboule hachée 50 g

Gingembre haché 10 g

Sauce soja 10 g

Sucre 10 g

Vinaigre 10 g

Vin de Shaoxing 25 g

Bouillie d'amidon humide 15 g

Sel fin 2 g

Doubanjiang de Pixian (finement haché) 40 g

Bouillon de viande 300 g

Huile végétale raffinée (environ 150 g utilisés pendant la cuisson) 500 g

Instructions

Mariner

Nettoyer le poisson, couper 2 incisions diagonales de chaque côté (la profondeur proche de l'arête), enrober de vin de Shaoxing et de sel fin, puis laisser mariner légèrement.

Braiser

Faire chauffer un wok à feu vif, verser l'huile végétale et chauffer jusqu'à 70 % de son point de fumée. Ajouter le poisson et faire frire brièvement, puis retirer. Laisser 75 g d'huile dans le wok, ajouter le doubanjiang de Pixian haché, le gingembre haché et l'ail haché, faire sauter jusqu'à ce que l'huile rougisse. Ajouter le poisson et le bouillon de viande, réduire le feu à doux, puis ajouter la sauce soja, le sucre et le sel fin. Braiser le poisson jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis le transférer dans une assiette de service.

Épaissir la sauce et servir

Remettre le wok à feu vif, incorporer la bouillie d'amidon humide pour épaissir la sauce, arroser de vinaigre, parsemer de ciboule hachée, puis verser toute la sauce sur le poisson et servir.