두반장으로 삶은 붕어

Name: 두반장으로 삶은 붕어
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 살아있는 붕어 (깨끗이 손질하고, 양쪽에 대각선으로 2개의 칼집을 넣고, 소량의 샤오싱주와 맛소금으로 가볍게 재우거나, 대체로 600g 정도의 만다린 생선 1마리를 사용할 수 있음); 30 g 다진 마늘; 50 g 다진 파; 10 g 다진 생강; 10 g 간장; 10 g 설탕; 10 g 식초; 25 g 샤오싱주; 15 g 녹말물; 2 g 맛소금; 40 g 피셴 두반장 (잘게 다짐); 300 g 육수; 500 g 정제 식물성 기름 (조리 시 약 150g 사용)

선명한 붉은 빛에 부드러운 살코기, 풍부한 감칠맛, 그리고 은은한 새콤달콤한 풍미가 어우러진 요리입니다.

50분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

살아있는 붕어 (깨끗이 손질하고, 양쪽에 대각선으로 2개의 칼집을 넣고, 소량의 샤오싱주와 맛소금으로 가볍게 재우거나, 대체로 600g 정도의 만다린 생선 1마리를 사용할 수 있음) 2

다진 마늘 30 g

다진 파 50 g

다진 생강 10 g

간장 10 g

설탕 10 g

식초 10 g

샤오싱주 25 g

녹말물 15 g

맛소금 2 g

피셴 두반장 (잘게 다짐) 40 g

육수 300 g

정제 식물성 기름 (조리 시 약 150g 사용) 500 g

조리 방법

재우기

생선을 깨끗이 씻어 양쪽에 대각선으로 2개의 칼집을 넣습니다 (뼈에 가까운 깊이), 샤오싱주와 맛소금을 발라 가볍게 재워 둡니다.

졸이기

웍을 강불로 달군 뒤 식물성 기름을 붓고 연기점의 70%까지 가열합니다. 생선을 넣어 살짝 튀긴 뒤 꺼냅니다. 웍에 기름 75g을 남겨두고 다진 피셴 두반장, 다진 생강, 다진 마늘을 넣어 기름이 빨갛게 변할 때까지 볶습니다. 생선과 육수를 넣고 불을 약불로 줄인 뒤 간장, 설탕, 맛소금을 넣습니다. 생선이 완전히 익을 때까지 졸인 뒤 접시에 담습니다.