Geschmorter Karpfen mit Doubanjiang

Name: Geschmorter Karpfen mit Doubanjiang
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 Lebende Karausche (gereinigt, auf jeder Seite 2 diagonale Einschnitte bis nahe an den Gräten, mit Shaoxing-Wein und feinem Salz leicht mariniert; oder ersetzen durch 1 Mandarinfisch (ca. 600 g)); 30 g Fein gehackter Knoblauch; 50 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 10 g Fein gehackter Ingwer; 10 g Sojasauce; 10 g Zucker; 10 g Essig; 25 g Shaoxing-Wein; 15 g Feuchte Stärkesuspension; 2 g Feines Salz; 40 g Pixian-Doubanjiang (fein gehackt); 300 g Fleischbrühe; 500 g Raffiniertes Pflanzenöl (ca. 150 g werden beim Kochen verwendet)

Von leuchtend roter Farbe mit zartem Fleisch, einem reichhaltigen, herzhaften Geschmack und einer dezenten süß-sauren Note.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebende Karausche (gereinigt, auf jeder Seite 2 diagonale Einschnitte bis nahe an den Gräten, mit Shaoxing-Wein und feinem Salz leicht mariniert; oder ersetzen durch 1 Mandarinfisch (ca. 600 g)) 2

Fein gehackter Knoblauch 30 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 50 g

Fein gehackter Ingwer 10 g

Sojasauce 10 g

Zucker 10 g

Essig 10 g

Shaoxing-Wein 25 g

Feuchte Stärkesuspension 15 g

Feines Salz 2 g

Pixian-Doubanjiang (fein gehackt) 40 g

Fleischbrühe 300 g

Raffiniertes Pflanzenöl (ca. 150 g werden beim Kochen verwendet) 500 g

Anleitung

Marinieren

Den Fisch reinigen, auf jeder Seite 2 diagonale Einschnitte (bis nahe an den Gräten) einschneiden, mit Shaoxing-Wein und feinem Salz bestreichen und leicht marinieren lassen.

Schmoren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hineingießen und bis auf 70 % des Rauchpunkts erhitzen. Den Fisch hineingeben und kurz anbraten, dann herausnehmen. 75 g Öl im Wok lassen, gehackte Pixian-Doubanjiang, fein gehackten Ingwer und fein gehackten Knoblauch dazugeben und anbraten, bis das Öl rot wird. Den Fisch und die Fleischbrühe hinzufügen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, dann Sojasauce, Zucker und feines Salz hinzufügen. Den Fisch vollständig gar schmoren und dann auf eine Servierplatte geben.

Soße binden und servieren

Den Wok wieder auf starke Hitze stellen, die feuchte Stärkesuspension unterrühren, um die Soße zu binden, mit Essig beträufeln, gehackte Frühlingszwiebeln darüberstreuen, dann die gesamte Soße über den Fisch gießen und servieren.