Carpa cruciana estofada con doubanjiang

Name: Carpa cruciana estofada con doubanjiang
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 Carpa cruciana viva (limpia, 2 cortes diagonales en cada lado, untada con vino de Shaoxing y sal fina para marinar ligeramente; o sustituir por 1 lucio mandarín (aprox. 600g)); 30 g Ajo picado; 50 g Cebolleta picada; 10 g Jengibre picado; 10 g Salsa de soja; 10 g Azúcar; 10 g Vinagre; 25 g Vino de Shaoxing; 15 g Suspensión de almidón húmedo; 2 g Sal fina; 40 g Pixian doubanjiang (finamente picado); 300 g Caldo de carne; 500 g Aceite vegetal refinado (aprox. 150g usado durante la cocción)

De color rojo brillante, con carne tierna, un sabor rico y sabroso, y un sutil toque agridulce.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa cruciana viva (limpia, 2 cortes diagonales en cada lado, untada con vino de Shaoxing y sal fina para marinar ligeramente; o sustituir por 1 lucio mandarín (aprox. 600g)) 2

Ajo picado 30 g

Cebolleta picada 50 g

Jengibre picado 10 g

Salsa de soja 10 g

Azúcar 10 g

Vinagre 10 g

Vino de Shaoxing 25 g

Suspensión de almidón húmedo 15 g

Sal fina 2 g

Pixian doubanjiang (finamente picado) 40 g

Caldo de carne 300 g

Aceite vegetal refinado (aprox. 150g usado durante la cocción) 500 g

Instrucciones

Marinar

Limpie el pescado, corte 2 incisiones diagonales en cada lado (profundidad cercana al hueso), unte con vino de Shaoxing y sal fina, y reserve para marinar ligeramente.

Estofar

Caliente un wok a fuego alto, vierta el aceite vegetal y caliente hasta el 70% del punto de humo. Añada el pescado y fría brevemente, luego retire. Deje 75g de aceite en el wok, añada el Pixian doubanjiang picado, el jengibre picado y el ajo picado, saltee hasta que el aceite se vuelva rojo. Añada el pescado y el caldo de carne, reduzca el fuego a bajo, luego añada la salsa de soja, el azúcar y la sal fina. Estofe el pescado hasta que esté completamente cocido, luego transfiéralo a un plato de servir.

Espesar la salsa y servir

Vuelva a poner el wok a fuego alto, incorpore la suspensión de almidón húmedo para espesar la salsa, rocíe con vinagre, espolvoree la cebolleta picada, luego vierta toda la salsa sobre el pescado y sirva.