フナの豆瓣醤煮込み

Name: フナの豆瓣醤煮込み
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2尾 生きたフナ(下処理済み、両面にそれぞれ斜めの切り込みを2本入れ、紹興酒と細塩で軽く下味をつける; または桂花魚(約600g)を1尾でも代用可); 30 g みじん切りにんにく; 50 g 刻みネギ; 10 g みじん切り生姜; 10 g 醤油; 10 g 砂糖; 10 g 酢; 25 g 紹興酒; 15 g 水溶き片栗粉; 2 g 細塩; 40 g 郫県豆瓣醤(粗みじん切り); 300 g 肉スープ; 500 g 精製植物油(調理に約150g使用)

鮮やかな赤色に柔らかな肉、豊かな旨味、ほのかな甘酸っぱさが広がる。

50分

簡単

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材料

生きたフナ(下処理済み、両面にそれぞれ斜めの切り込みを2本入れ、紹興酒と細塩で軽く下味をつける; または桂花魚(約600g)を1尾でも代用可) 2尾

みじん切りにんにく 30 g

刻みネギ 50 g

みじん切り生姜 10 g

醤油 10 g

砂糖 10 g

酢 10 g

紹興酒 25 g

水溶き片栗粉 15 g

細塩 2 g

郫県豆瓣醤(粗みじん切り) 40 g

肉スープ 300 g

精製植物油(調理に約150g使用) 500 g

作り方

下味をつける

魚を下処理し、両面にそれぞれ骨近くまで斜めの切り込みを2本入れ、紹興酒と細塩をまぶして軽く置く。

煮る

中華鍋を強火で熱し、植物油を入れて7割程度(煙が出る直前)まで加熱する。魚を加えて短時間揚げ、取り出す。鍋に油を75g残し、粗みじん切りの郫県豆瓣醤、みじん切り生姜、みじん切りにんにくを加え、油が赤くなるまで炒める。魚と肉スープを加え、火を弱火に落としてから醤油、砂糖、細塩を加える。魚に完全に火が通るまで煮て、皿に盛り付ける。