Тушёный карась с сычуаньской пастой из ферментированных бобов

Name: Тушёный карась с сычуаньской пастой из ферментированных бобов
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 Свежие караси (очищенные, по 2 диагональных надреза с каждой стороны, слегка замаринованные в рисовом вине Шаосин и мелкой соли; можно заменить 1 мандаринкой (около 600 г)); 30 г Измельчённый чеснок; 50 г Нарезанный зелёный лук; 10 г Измельчённый имбирь; 10 г Соевый соус; 10 г Сахар; 10 г Уксус; 25 г Рисовое вино Шаосин; 15 г Мокрая крахмальная смесь; 2 г Мелкая соль; 40 г Сычуаньская паста из ферментированных бобов (Писянь, мелко нарезанная); 300 г Мясной бульон; 500 г Рафинированное растительное масло (во время приготовления используется около 150 г)

Ярко-красного цвета с нежным мясом, насыщенным пикантным вкусом и тонкой кисло-сладкой ноткой.

50 мин

Легко

0 в избранном

Тушёный карась с сычуаньской пастой из ферментированных бобов

Ингредиенты

Свежие караси (очищенные, по 2 диагональных надреза с каждой стороны, слегка замаринованные в рисовом вине Шаосин и мелкой соли; можно заменить 1 мандаринкой (около 600 г)) 2

Измельчённый чеснок 30 г

Нарезанный зелёный лук 50 г

Измельчённый имбирь 10 г

Соевый соус 10 г

Сахар 10 г

Уксус 10 г

Рисовое вино Шаосин 25 г

Мокрая крахмальная смесь 15 г

Мелкая соль 2 г

Сычуаньская паста из ферментированных бобов (Писянь, мелко нарезанная) 40 г

Мясной бульон 300 г

Рафинированное растительное масло (во время приготовления используется около 150 г) 500 г

Инструкции

Маринование

Очистите рыбу, сделайте по 2 диагональных надреза с каждой стороны (глубиной почти до кости), обмажьте рисовым вином Шаосин и мелкой солью, отставьте для лёгкого маринования.

Тушение

Разогрейте вок на сильном огне, влейте растительное масло и нагрейте до 70 % от температуры дымообразования. Выложите рыбу и слегка обжарьте, затем извлеките. Оставьте в воке 75 г масла, добавьте нарезанную сычуаньскую пасту, измельчённый имбирь и чеснок, обжаривайте, пока масло не станет красным. Верните рыбу в вок, влейте мясной бульон, убавьте огонь до слабого, затем добавьте соевый соус, сахар и мелкую соль. Тушите рыбу до полной готовности, затем переложите на сервировочное блюдо.

Загущение соуса и подача

Снова поставьте вок на сильный огонь, введите мокрую крахмальную смесь для загущения соуса, влейте уксус, посыпьте нарезанным зелёным луком, затем полейте рыбу получившимся соусом и подавайте.