بيض الحبار المطهو

Name: بيض الحبار المطهو
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 45 min
Ingredients: 120 g بيض الحبار (أكياس بيض الحبار، المكون الرئيسي); 10 g شحم الدجاج (التتبيل); 260 g مرق الدجاج (التتبيل); 2 g كزبرة مفرومة (مغسولة ومعقمة، للتتبيل); مسحوق الفلفل الأبيض (التتبيل), رشة; 8 g نشا الذرة المبلل (التتبيل); 1 g ملح (التتبيل); 3 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (التتبيل); 8 g عصير الزنجبيل (التتبيل); 2 g صلصة الصويا (التتبيل); 2 g خل (التتبيل); نبيذ الطبخ (التتبيل), حسب الذوق

بيض الحبّار المطهو ببطء — حساء من مطبخ شاندونغ (لو) يتميّز ببيض حبّار طريّ ذو لون أبيض حليبي في مرق خفيف ذي لون أصفر شاحب، بنكهة حامضة وحارّة بشكل معتدل.

6 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

بيض الحبار (أكياس بيض الحبار، المكون الرئيسي) 120 g

شحم الدجاج (التتبيل) 10 g

مرق الدجاج (التتبيل) 260 g

كزبرة مفرومة (مغسولة ومعقمة، للتتبيل) 2 g

مسحوق الفلفل الأبيض (التتبيل) رشة

نشا الذرة المبلل (التتبيل) 8 g

ملح (التتبيل) 1 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (التتبيل) 3 g

عصير الزنجبيل (التتبيل) 8 g

صلصة الصويا (التتبيل) 2 g

خل (التتبيل) 2 g

نبيذ الطبخ (التتبيل) حسب الذوق

الخطوات

النقع لإزالة الرائحة السمكية

اغسل بيض الحبار بالماء الدافئ، ثم قشّر الغشاء. ضعه في وعاء مع ماء بارد، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم ارفعه عن النار وانقعه لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك، افصل قطع بيض الحبار قطعة قطعة وضعها في وعاء مع ماء بارد، وسخّنها حتى تصل إلى 70-80% من درجة الغليان على نار عالية، ثم استبدل الماء البارد وسخّنها مرة أخرى. كرر هذه العملية 5-6 مرات لإزالة الرائحة السمكية المملحة.

الطهي البطيء

صب مرق الدجاج وبيض الحبار ونبيذ الطبخ وعصير الزنجبيل والملح وصلصة الصويا والغلوتامات أحادية الصوديوم في الوعاء، واتركه حتى يغلي على نار عالية. قم بإزالة الرغوة، وأضف نشا الذرة المبلل المخفف، وحرّكه بالتساوي، ثم أضف مسحوق الفلفل الأبيض والخل. حرّك عدة مرات، واسكب شحم الدجاج، وانقله إلى وعاء، ورشّ الكزبرة المفرومة في الأعلى. قدّمه.