لوسيفن (شوربة نودلز الأرز بالحلزون)
منذ أكثر من عشرين عامًا، تدربت في ليوتشو وتذوقت لأول مرة طبق لوسيفن (معكرونة الأرز بالقواقع) في ليوتشو. المرق الحار والمعكرونة الأرز المغلفة بزيت الفلفل الأحمر—ناعمة ومطاطية ومنعشة—مقترنة بالإضافات المنقوعة في ذلك المرق الغني والزيتي، شكّلت وعاءً ذا نكهة قوية وغنية. الملفوف المخلل وبراعم الخيزران الحامضة أطلقا نكهتهما الحامضة في المرق، بحيث اعتدلت الأذواق: اللذيذ والمالح والحار والحموضة الخفيفة لتنسجم في طبق يفتح الشهية بشكل رائع. وعاء واحد لم يكن كافيًا لإشباع الرغبة، لذلك شاركتُ أنا ورفيقي وعاءً ثانيًا—لوسيفن بهذا الجدارة يستحق أن يُؤكل حد التخمة.
لكي يكون لوسيفن لذيذًا، المرق هو كل شيء. العظام والقواقع النهرية ضرورية تمامًا. بعض المحلات تضيف أيضًا هياكل الدجاج وعظام البقر وما شابه. تتنوع التوابل من مطبخ إلى آخر، وقد ابتكرت بعض الحيل الخاصة بي: ما دامت القواقع مقلية مع توابل غنية وعطرية، فإن المرق الناتج سيكون متألقًا.
المكونات
نودلز الأرز المجففة
250 g
حلزون النهر
300 g
عظام لحم الخنزير
1
براعم الخيزران المخللة
200 g
خضراوات الخردل المخللة
100 g
الفجل المجفف
100 g
جلد التوفو المقلي
100 g
الفول السوداني
50 g
خس
حسب الذوق
البصل الأخضر المفروم
رشة
زيت الطبخ
50 ml
ملح
حسب الذوق
مسحوق الفلفل الحار
30 g
زيت الفلفل الحار
50 ml
دهن الدجاج
20 ml
معجون الفول الحار
20 g
توفو مخمر
2
فلفل حار مجفف
3-4
يانسون نجمي
2
حبات فلفل سيتشوان
حفنة صغيرة
زنجبيل رملي
1
زنجبيل
2
لحاء القرفة
1
أوراق الغار
2
نبيذ الطبخ
10 ml
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع عظام لحم الخنزير في الماء وابدأ في الطهي على نار هادئة لعمل المرق.
2
الخطوة 2
حضّر التوابل: اليانسون النجمي، لحاء القرفة، حبات فلفل سيتشوان، الزنجبيل، الزنجبيل الرملي، أوراق الغار، والفلفل الحار المجفف.
3
الخطوة 3
عندما يغلي مرق العظام، قم بإزالة الرغوة. ضع التوابل في كيس توابل وأضفه إلى المرق. اتركه يغلي على نار هادئة معاً لمدة ساعة واحدة.
4
الخطوة 4
انقع نودلز الأرز المجففة في ماء دافئ لمدة ساعة واحدة.
5
الخطوة 5
سخّن مقلاة ووك وأضف حلزون النهر، مع التقليب حتى يتبخر كل الرطوبة.
6
الخطوة 6
أضف دهن الدجاج، الزنجبيل، مسحوق الفلفل الحار، التوفو المخمر، الملح، زيت الطبخ، ومعجون الفول. قلّب حتى تمتزج المكونات جيداً.
7
الخطوة 7
أضف زيت الفلفل الحار، نبيذ الطبخ، ومرق الدجاج، وقلّب للخلط.
8
الخطوة 8
اسكب الحلزون المقلي في مرق العظام الذي يغلي على نار هادئة واستمر في الطهي معاً لمدة ساعة واحدة لتطوير قاعدة مرق اللوسيفن.
9
الخطوة 9
اقلي الفول السوداني بالزيت حتى يصبح مقرمشاً واتركه جانباً.
10
الخطوة 10
اقلي جلد التوفو حتى يصبح مقرمشاً واتركه جانباً.
11
الخطوة 11
قلّب خضراوات الخردل المخللة حتى تفوح رائحتها.
12
الخطوة 12
سخّن المقلاة، قلّب براعم الخيزران المخللة حتى تجف، ثم أضف زيت الطبخ، الملح، ومرق الدجاج. قلّب حتى تنضج واتركها جانباً.
13
الخطوة 13
قلّب الفجل المجفف حتى تفوح رائحته واتركه جانباً.
14
الخطوة 14
في وعاء منفصل، اغلِ الماء. اسلق نودلز الأرز المنقوعة والخس حتى تنضج، ثم انقلها إلى وعاء تقديم كبير.
15
الخطوة 15
اسكب مرق الحلزون المطبو على النار الهادئة فوق النودلز وزينها بالفول السوداني، براعم الخيزران المخللة، خضراوات الخردل المخللة، الفجل المجفف، جلد التوفو المقلي، والبصل الأخضر المفروم. قدّمها فوراً.
