توفو الجيب

Name: توفو الجيب
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g توفو (مقشر، مقطع إلى شرائط بطول 6 سم × مربعات 2 سم، 30 شريطاً في المجموع); 50 g براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح مستطيلة); 50 g الخس الصيني (مغسول); 10 g بيكربونات الصودا (مذابة في الماء للحفاظ على غليان لطيف); 500 g زيت نباتي مطبوخ (للقلي العميق); 500 g مرق اللحم (لسلق التوفو); 500 g مرق حليبي; 2 g مسحوق الفلفل الأبيض; 10 g نبيذ شاوشينغ للطبخ; 3 g ملح سيتشوان; 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

مقلي ومنقوع في ماء قلوي حتى يصبح طريًا، ثم يُطهى على نار هادئة مع براعم الخيزران الشتوي في قاعدة من مرق الحليب لإنتاج توفو مجوف على شكل جيوب.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

توفو (مقشر، مقطع إلى شرائط بطول 6 سم × مربعات 2 سم، 30 شريطاً في المجموع) 750 g

براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح مستطيلة) 50 g

الخس الصيني (مغسول) 50 g

بيكربونات الصودا (مذابة في الماء للحفاظ على غليان لطيف) 10 g

زيت نباتي مطبوخ (للقلي العميق) 500 g

مرق اللحم (لسلق التوفو) 500 g

مرق حليبي 500 g

مسحوق الفلفل الأبيض 2 g

نبيذ شاوشينغ للطبخ 10 g

ملح سيتشوان 3 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1 g

الخطوات

تحضير المكونات

قشر التوفو وقطعه إلى شرائط بطول 6 سم × مربعات 2 سم لتحصل على 30 شريطاً في المجموع. قطع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح مستطيلة. اغسل الخس الصيني.

قلي التوفو

سخن الزيت النباتي المطبوخ في مقلاة ووك إلى حوالي 70% من الحرارة (نحو 175 درجة مئوية). أضف شرائط التوفو على دفعات واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعها وصفّها.

النقع في الماء القلوي

في قدر منفصل، اغل 500 جرام من الماء وأضف بيكربونات الصودا حتى يحافظ الماء على غليان لطيف. ضع التوفو المقلي في الماء القلوي وانقعه لمدة 4 دقائق تقريباً، ثم ارفعه وضعه في ماء نظيف لإخراج القلوية. بعد ذلك، أعد التوفو إلى الماء القلوي لنقع ثانٍ لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم اشطفه مرة أخرى بماء نظيف.

السلق في المرق لإزالة القلوية

مرر التوفو المقلي والمنقوع بسرعة في الماء المغلي مرة واحدة، ثم اسلقه مرتين في مرق اللحم.

تجميع الطبق

اجعل المرقة الحليبانية تغلي في قدر، وأضف براعم الخيزران الشتوي ومسحوق الفلفل الأبيض ونبيذ شاوشينغ وملح سيتشوان، ثم أعد الغلي. أضف شرائط التوفو والخس الصيني والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم اغرف الطبق في وعاء شوربة وقدّمه.