Tofu en Pochette

Name: Tofu en Pochette
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Tofu (pelé, coupé en bâtonnets de 6 cm de long × 2 cm de côté, 30 bâtonnets au total); 50 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches rectangulaires); 50 g Choy sum (lavé); 10 g Bicarbonate de soude (dissous dans l'eau pour maintenir un léger frémissement); 500 g Huile végétale cuite (pour friture); 500 g Bouillon de viande (pour blanchir le tofu); 500 g Bouillon laiteux; 2 g Poivre blanc en poudre; 10 g Vin de cuisine Shaoxing; 3 g Sel du Sichuan; 1 g Glutamate monosodique (MSG)

Frit et trempé dans de l'eau alcaline jusqu'à tendreté, puis mijoté avec des pousses de bambou d'hiver dans un bouillon au lait pour créer un tofu creux en forme de poche.

50 min

Facile

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Ingrédients

Tofu (pelé, coupé en bâtonnets de 6 cm de long × 2 cm de côté, 30 bâtonnets au total) 750 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches rectangulaires) 50 g

Choy sum (lavé) 50 g

Bicarbonate de soude (dissous dans l'eau pour maintenir un léger frémissement) 10 g

Huile végétale cuite (pour friture) 500 g

Bouillon de viande (pour blanchir le tofu) 500 g

Bouillon laiteux 500 g

Poivre blanc en poudre 2 g

Vin de cuisine Shaoxing 10 g

Sel du Sichuan 3 g

Glutamate monosodique (MSG) 1 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Peler le tofu et couper en bâtonnets de 6 cm de long × 2 cm de côté pour obtenir 30 bâtonnets au total. Couper les pousses de bambou d'hiver en tranches rectangulaires. Laver le choy sum.

Friture du tofu

Chauffer l'huile végétale cuite dans un wok à environ 70 % de chauffe (environ 175 °C). Ajouter les bâtonnets de tofu par lots et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer et les égoutter.

Trempage dans l'eau alcaline

Dans une casserole séparée, porter 500 g d'eau à ébullition et ajouter le bicarbonate de soude pour que l'eau maintienne un léger frémissement. Plonger le tofu frit dans l'eau alcaline et laisser tremper environ 4 minutes, puis le retirer et le placer dans de l'eau propre pour éliminer l'alcali. Remettre ensuite le tofu dans l'eau alcaline pour un second trempage d'environ 5 minutes, puis rincer une nouvelle fois dans de l'eau propre.

Blanchiment au bouillon pour retirer l'alcali

Passer brièvement le tofu frit et trempé une fois dans l'eau bouillante, puis le blanchir deux fois dans le bouillon de viande.

Assemblage du plat

Porter le bouillon laiteux à ébullition dans une casserole, ajouter les pousses de bambou d'hiver, le poivre blanc en poudre, le vin de Shaoxing et le sel du Sichuan, puis porter à nouveau à ébullition. Ajouter les bâtonnets de tofu, le choy sum et le MSG, verser dans un bol à soupe et servir.