Tofu de Bolsillo

Name: Tofu de Bolsillo
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Tofu (pelado, cortado en tiras de 6 cm de largo × 2 cm de lado, 30 tiras en total); 50 g Brotes de bambú de invierno (cortados en láminas rectangulares); 50 g Choy sum (lavado); 10 g Bicarbonato de sodio (disuelto en agua para mantener un hervor suave); 500 g Aceite vegetal cocido (para freír); 500 g Caldo de carne (para blanquear el tofu); 500 g Caldo lechoso; 2 g Pimienta blanca en polvo; 10 g Vino de cocina Shaoxing; 3 g Sal de Sichuan; 1 g GMS

Frito y remojado en agua alcalina hasta ablandar, luego cocido a fuego lento con brotes de bambú de invierno en una base de caldo de leche para crear tofu hueco en forma de bolsillo.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Tofu (pelado, cortado en tiras de 6 cm de largo × 2 cm de lado, 30 tiras en total) 750 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en láminas rectangulares) 50 g

Choy sum (lavado) 50 g

Bicarbonato de sodio (disuelto en agua para mantener un hervor suave) 10 g

Aceite vegetal cocido (para freír) 500 g

Caldo de carne (para blanquear el tofu) 500 g

Caldo lechoso 500 g

Pimienta blanca en polvo 2 g

Vino de cocina Shaoxing 10 g

Sal de Sichuan 3 g

GMS 1 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Pelar el tofu y cortarlo en tiras de 6 cm de largo × 2 cm de lado para obtener 30 tiras en total. Cortar los brotes de bambú de invierno en láminas rectangulares. Lavar el choy sum.

Freír el tofu

Calentar el aceite vegetal cocido en un wok hasta aproximadamente un 70 % de temperatura (unos 175 °C). Añadir las tiras de tofu en tandas y freír hasta que estén doradas, luego retirar y escurrir.

Remojo en agua alcalina

En una olla aparte, llevar 500 g de agua a ebullición y añadir el bicarbonato de sodio para que el agua mantenga un hervor suave. Colocar el tofu frito en el agua alcalina y remojar durante unos 4 minutos, luego sacar y poner en agua limpia para eliminar el álcalis. Después, devolver el tofu al agua alcalina para un segundo remojo de unos 5 minutos y enjuagar una vez más en agua limpia.

Blanqueado en caldo para eliminar el álcalis

Pasar el tofu frito y remojado brevemente por agua hirviendo una vez, luego blanquearlo dos veces en el caldo de carne.

Montar el plato

Llevar el caldo lechoso a ebullición en una olla, añadir los brotes de bambú de invierno, la pimienta blanca en polvo, el vino Shaoxing y la sal de Sichuan, y volver a llevar a ebullición. Añadir las tiras de tofu, el choy sum y el GMS, luego servir con un cucharón en un tazón de sopa.