Taschen-Tofu

Name: Taschen-Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Tofu (geschält, in 6 cm lange × 2 cm quadratische Streifen geschnitten, insgesamt 30 Streifen); 50 g Winterbambussprossen (in rechteckige Scheiben geschnitten); 50 g Choy Sum (gewaschen); 10 g Natron (in Wasser aufgelöst, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten); 500 g Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren); 500 g Fleischbrühe (zum Blanchieren des Tofus); 500 g Milchbrühe; 2 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 10 g Shaoxing-Reiswein; 3 g Sichuan-Salz; 1 g MSG

Frittiert und in Lauge eingelegt, bis es weich wird, dann mit Winterbambussprossen in einer Milchbrühe sanft gegart, um hohlen, taschenförmigen Tofu zu erzeugen.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Tofu (geschält, in 6 cm lange × 2 cm quadratische Streifen geschnitten, insgesamt 30 Streifen) 750 g

Winterbambussprossen (in rechteckige Scheiben geschnitten) 50 g

Choy Sum (gewaschen) 50 g

Natron (in Wasser aufgelöst, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten) 10 g

Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren) 500 g

Fleischbrühe (zum Blanchieren des Tofus) 500 g

Milchbrühe 500 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 2 g

Shaoxing-Reiswein 10 g

Sichuan-Salz 3 g

MSG 1 g

Anleitung

Vorbereiten der Zutaten

Den Tofu schälen und in 6 cm lange × 2 cm quadratische Streifen schneiden, sodass insgesamt 30 Streifen entstehen. Die Winterbambussprossen in rechteckige Scheiben schneiden. Den Choy Sum waschen.

Frittieren des Tofus

Das gekochte Pflanzenöl in einem Wok auf etwa 70 % Hitze erhitzen (ungefähr 175 °C). Die Tofustreifen portionsweise hinzugeben und goldgelb frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Einweichen in Laugenwasser

In einem separaten Topf 500 g Wasser zum Kochen bringen und das Natron hinzufügen, sodass das Wasser sanft köchelt. Den frittierten Tofu in das Laugenwasser geben und etwa 4 Minuten einweichen, dann herausheben und in sauberes Wasser legen, um die Lauge auszuwaschen. Anschließend den Tofu für ein zweites Einweichen von etwa 5 Minuten erneut in das Laugenwasser geben und nochmals in sauberem Wasser abspülen.

Blanchieren in Brühe zur Entfernung der Lauge

Den frittierten und eingeweichten Tofu einmal kurz durch kochendes Wasser ziehen, dann zweimal in der Fleischbrühe blanchieren.

Anrichten des Gerichts

Die Milchbrühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Winterbambussprossen, den weißen Pfeffer, den Shaoxing-Reiswein und das Sichuan-Salz hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Die Tofustreifen, den Choy Sum und das MSG hinzufügen, dann in eine Suppschüssel schöpfen und servieren.