Луосиньфэнь (суп из рисовой лапши с улитками)

Более двадцати лет назад я проходил стажировку в Лючжоу и впервые попробовал Лючжоу луосыфэнь (рисовую лапшу с улитками). Обжигающий бульон и рисовая лапша в красном остром масле — мягкая, но упругая и освежающая — в сочетании с топпингами, пропитанными этим насыщенным маслянистым бульоном, создавали невероятно ароматную миску. Маринованная листовая горчица и кислые побеги бамбука отдавали свою пикантность бульону, так что наваристость, солоноватость, острота и тонкая кислинка уравновешивали друг друга, превращая всё это в нечто чудесно аппетитное. Одной миски оказалось недостаточно, чтобы утолить желание, поэтому мы с моим спутником разделили вторую — луосыфэнь настолько хорош, что его стоит есть до полного насыщения.

Чтобы луосыфэнь был великолепен на вкус, бульон — это главное. Кости и речные улитки абсолютно необходимы. Некоторые заведения также добавляют куриные каркасы, говяжьи кости и тому подобное. Приправы разнятся от кухни к кухне, и я выработал несколько своих хитростей: если улитки обжариваются с насыщенными, ароматными приправами, полученный бульон будет великолепен.