Тушеная икра каракатицы

Name: Тушеная икра каракатицы
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 45 min
Ingredients: 120 g Икра каракатицы (яичные мешочки каракатицы, основной ингредиент); 10 g Куриный жир (приправа); 260 g Куриный бульон (приправа); 2 g Нарезанная кинза (вымытая и стерилизованная, приправа); Молотый белый перец (приправа), a pinch; 8 g Влажный кукурузный крахмал (приправа); 1 g Соль (приправа); 3 g Глутамат натрия (приправа); 8 g Имбирный сок (приправа); 2 g Соевый соус (приправа); 2 g Уксус (приправа); Кулинарное вино (приправа), to taste

Тушёные яйца каракатицы — суп шаньдунской (лу) кухни с нежными молочно-белыми яйцами каракатицы в лёгком светло-жёлтом бульоне с мягким кисло-острым вкусом.

6 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Икра каракатицы (яичные мешочки каракатицы, основной ингредиент) 120 g

Куриный жир (приправа) 10 g

Куриный бульон (приправа) 260 g

Нарезанная кинза (вымытая и стерилизованная, приправа) 2 g

Молотый белый перец (приправа) a pinch

Влажный кукурузный крахмал (приправа) 8 g

Соль (приправа) 1 g

Глутамат натрия (приправа) 3 g

Имбирный сок (приправа) 8 g

Соевый соус (приправа) 2 g

Уксус (приправа) 2 g

Кулинарное вино (приправа) to taste

Инструкции

Вымачивание для удаления рыбного запаха

Промойте икру каракатицы тёплой водой, затем снимите плёнку. Поместите в вок с холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, затем снимите с огня и вымачивайте 5–6 часов. После этого разделите икру каракатицы по кусочкам и поместите в вок с холодной водой, нагрейте до 70–80% кипения на сильном огне, замените холодной водой и нагрейте снова. Повторите этот процесс 5–6 раз, чтобы удалить солёный рыбный запах.

Тушение

Влейте куриный бульон, икру каракатицы, кулинарное вино, имбирный сок, соль, соевый соус и глутамат натрия в вок и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, добавьте разведённый влажный кукурузный крахмал, равномерно перемешайте, затем добавьте молотый белый перец и уксус. Перемешайте несколько раз, тонкой струйкой влейте куриный жир, переложите в миску и посыпьте нарезанной кинзой сверху. Подавайте.