오징어 알 조림

Name: 오징어 알 조림
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 45 min
Ingredients: 120 g 오징어 알 (오징어 알집, 주재료); 10 g 닭 기름 (양념); 260 g 닭 육수 (양념); 2 g 다진 고수 (씻어 소독한 것, 양념); 백후추 가루 (양념) 한 꼬집; 8 g 물전분 (양념); 1 g 소금 (양념); 3 g MSG (양념); 8 g 생강즙 (양념); 2 g 간장 (양념); 2 g 식초 (양념); 요리술 (양념) 적당량

오징어알 조림 — 산둥(노) 요리의 수프로, 부드럽고 우윳빛을 띤 오징어알이 담백한 연한 노란색 국물에 담겨 있으며, 약간 시고 매콤한 풍미가 특징입니다.

6시간 45분

쉬움

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재료

오징어 알 (오징어 알집, 주재료) 120 g

닭 기름 (양념) 10 g

닭 육수 (양념) 260 g

다진 고수 (씻어 소독한 것, 양념) 2 g

백후추 가루 (양념) 한 꼬집

물전분 (양념) 8 g

소금 (양념) 1 g

MSG (양념) 3 g

생강즙 (양념) 8 g

간장 (양념) 2 g

식초 (양념) 2 g

요리술 (양념) 적당량

조리 방법

비린내 제거를 위한 담그기

따뜻한 물로 오징어 알을 씻어 껍질을 벗긴다. 찬물을 넣은 웍에 넣고 센불에 끓인 다음 불에서 내려 5-6시간 담근다. 그 후 오징어 알을 한 점씩 분리하여 찬물을 넣은 웍에 넣고 센불에 70-80% 끓을 때까지 가열한 후 찬물로 갈아넣고 다시 가열한다. 이 과정을 5-6회 반복하여 짠 비린내를 제거한다.