금배 봉황새우
가벼운 글레이즈로 마무리한 팬에 구운 새우를 바삭한 황금빛 페이스트리 컵에 담아 제공합니다. 우아한 플레이팅과 독특한 풍미가 특징입니다.
재료
악어 고기
100 g
대하 살
50 g
해삼
50 g
전복
50 g
두부
1000 g
우유
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설탕
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소금
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미원
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백후추
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커피유
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옥수수전분 (농도를 내기 위해)
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마른새우 (기름에 튀기기용)
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다진 마늘 (기름에 튀기기용)
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고수 (기름에 튀기기 및 장식용)
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금배 (반죽을 구워서 만듦)
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조리 방법
1
새우를 볶기
껍질을 벗긴 대하를 골라 기름에 살짝 볶습니다.
2
양념과 함께 졸이기
우유, 설탕, 소금, 미원, 백후추, 커피유를 넣고 잠깐 졸입니다.
3
농도를 내고 향신유를 뿌리기
옥수수전분으로 농도를 내고, 마른새우, 다진 마늘, 고수를 함께 튀긴 기름을 뿌립니다.
4
접시에 담기
반죽을 구워 만든 금배 안에 봉황새우를 하나씩 담고 고수로 장식합니다.
