Phoenix-Schwanz-Garnelen in Goldbechern
In der Pfanne gebratene Garnelen, verfeinert mit einer leichten Glasur, serviert in einer knusprigen, goldenen Teigpastete. Eine elegante Präsentation mit einem ausgeprägten Geschmack.
Zutaten
Krokodilfleisch
100 g
große Garnelen
50 g
Seegurke
50 g
Seeohr
50 g
Tofu
1000 g
Milch
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
weißer Pfeffer
nach Geschmack
Kaffeeöl
nach Geschmack
Speisestärke (zum Binden)
nach Geschmack
getrocknete Garnelen (für Frittieröl)
nach Geschmack
gehackter Knoblauch (für Frittieröl)
nach Geschmack
Koriander (für Frittieröl und Garnitur)
nach Geschmack
Goldbecher (aus Teig gebacken)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Garnelen anbraten
Geschälte große Garnelen auswählen und in Öl leicht anbraten.
2
Mit Gewürzen köcheln
Milch, Zucker, Salz, Mononatriumglutamat, weißen Pfeffer und Kaffeeöl hinzufügen und kurz köcheln lassen.
3
Binden und aromatisches Öl darüber träufeln
Mit Speisestärke binden und mit Öl beträufeln, das mit getrockneten Garnelen, gehacktem Knoblauch und Koriander frittiert wurde.
4
Das Gericht anrichten
Die Phoenix-Schwanz-Garnelen einzeln in die aus Teig gebackenen Goldbecher setzen und mit Koriander garnieren.
