金杯の鳳尾エビ
軽く炒めた海老を薄いグレーズで仕上げ、サクサクの黄金色のパイカップに盛り付けました。エレガントな盛り付けで、独特の風味が楽しめる一品です。
材料
ワニ肉
100 g
大エビの身
50 g
ナマコ
50 g
アワビ
50 g
豆腐
1000 g
牛乳
適量
砂糖
適量
塩
適量
味の素
適量
白コショウ
適量
コーヒー油
適量
片栗粉（水溶き用）
適量
干しエビ（揚げ油用）
適量
みじん切りにんにく（揚げ油用）
適量
パクチー（揚げ油用と飾り）
適量
金杯（生地から焼いたもの）
適量
作り方
1
エビを炒める
皮を剥いた大きなエビを選び、油でさっと炒めます。
2
調味料で煮る
牛乳、砂糖、塩、味の素、白コショウ、コーヒー油を加えて、軽く煮ます。
3
とろみをつけて香味油を回しかける
片栗粉でとろみをつけ、干しエビ、みじん切りにんにく、パクチーで香り付けした揚げ油を回しかけます。
4
器に盛り付ける
生地で焼いた金杯の中に鳳尾エビを1尾ずつ盛り付け、パクチーを飾ります。
