イカの卵巣の醤油煮込み
イカの卵の煮込み — 山東（魯）料理の一品で、柔らかく乳白色のイカの卵を、薄いきん色のスープで煮込んだ料理です。ほのかな酸味とほどよい辛味が特徴です。
材料
イカの卵巣（イカの卵の袋、主材料）
120 g
鶏脂（調味料）
10 g
鶏ガラスープ（調味料）
260 g
刻みパクチー（洗って消毒済み、調味料）
2 g
白胡椒粉（調味料）
ひとつまみ
水溶き片栗粉（調味料）
8 g
塩（調味料）
1 g
味の素（調味料）
3 g
生姜汁（調味料）
8 g
醤油（調味料）
2 g
酢（調味料）
2 g
料理酒（調味料）
適量
作り方
1
臭み抜きの浸け置き
イカの卵巣を温水で洗い、膜を剥ぎ取る。冷たい水と一緒に鍋に入れ、強火で沸騰させ、火から下ろして5〜6時間浸ける。その後、イカの卵巣を一つずつ分けて冷たい水と一緒に鍋に入れ、強火で70〜80%の沸騰まで加熱し、冷たい水に替えて再び加熱する。この工程を5〜6回繰り返して、塩気と生臭さを取り除く。
2
煮込み
鶏ガラスープ、イカの卵巣、料理酒、生姜汁、塩、醤油、味の素を鍋に入れ、強火で沸騰させる。泡を取り、水溶き片栗粉を加えて均一に混ぜ、白胡椒粉と酢を加える。数回かき混ぜ、鶏脂を流し込み、器に盛り、刻みパクチーを上に散らす。出来上がり。
