Geschmorter Tintenfischrogen

Name: Geschmorter Tintenfischrogen
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 45 min
Ingredients: 120 g Tintenfischrogen (Tintenfisch-Eiersäcke, Hauptzutat); 10 g Hühnerfett (Würze); 260 g Hühnerbrühe (Würze); 2 g Gehackter Koriander (gewaschen und sterilisiert, Würze); Weißes Pfefferpulver (Würze), a pinch; 8 g Feuchte Speisestärke (Würze); 1 g Salz (Würze); 3 g Geschmacksverstärker (Würze); 8 g Ingwersaft (Würze); 2 g Sojasauce (Würze); 2 g Essig (Würze); Reiswein (Würze), to taste

Geschmorte Tintenfischeier — eine Suppe der Shandong-Küche (Lu-Küche) mit zarten, milchig-weißen Tintenfischeiern in einer hellen, blassgelben Brühe mit einem mild säuerlichen und würzigen Geschmack.

6 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Tintenfischrogen (Tintenfisch-Eiersäcke, Hauptzutat) 120 g

Hühnerfett (Würze) 10 g

Hühnerbrühe (Würze) 260 g

Gehackter Koriander (gewaschen und sterilisiert, Würze) 2 g

Weißes Pfefferpulver (Würze) a pinch

Feuchte Speisestärke (Würze) 8 g

Salz (Würze) 1 g

Geschmacksverstärker (Würze) 3 g

Ingwersaft (Würze) 8 g

Sojasauce (Würze) 2 g

Essig (Würze) 2 g

Reiswein (Würze) to taste

Anleitung

Einweichen zur Entfernung des Fischgeruchs

Den Tintenfischrogen mit warmem Wasser waschen und die Membran abziehen. In einen Wok mit kaltem Wasser geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 5–6 Stunden einweichen. Danach den Tintenfischrogen Stück für Stück trennen und in einen Wok mit kaltem Wasser geben, bei starker Hitze auf 70–80 % Kochen erhitzen, das Wasser erneut austauschen und erneut erhitzen. Diesen Vorgang 5–6 Mal wiederholen, um den salzigen Fischgeruch zu entfernen.

Schmoren

Die Hühnerbrühe, den Tintenfischrogen, den Reiswein, den Ingwersaft, das Salz, die Sojasauce und den Geschmacksverstärker in den Wok geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die verdünnte feuchte Speisestärke hinzufügen, gleichmäßig umrühren, dann das weiße Pfefferpulver und den Essig hinzufügen. Einige Male umrühren, das Hühnerfett darüber träufeln, in eine Schüssel umfüllen und den gehackten Koriander darüber streuen. Servieren.