Rogue de seiche braisée

Name: Rogue de seiche braisée
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 45 min
Ingredients: 120 g Rogue de seiche (sacs d'œufs de seiche, ingrédient principal); 10 g Graisse de poulet (assaisonnement); 260 g Bouillon de poulet (assaisonnement); 2 g Coriandre ciselée (lavée et stérilisée, assaisonnement); Poivre blanc en poudre (assaisonnement), une pincée; 8 g Fécule de maïs humide (assaisonnement); 1 g Sel (assaisonnement); 3 g Glutamate monosodique (GMS) (assaisonnement); 8 g Jus de gingembre (assaisonnement); 2 g Sauce soja (assaisonnement); 2 g Vinaigre (assaisonnement); Vin de cuisson (assaisonnement), au goût

Œufs de seiche braisés — une soupe de la cuisine du Shandong (Lu) comportant des œufs de seiche tendres et blanc laiteux dans un bouillon léger jaune pâle à la saveur légèrement aigre et épicée.

6 h 45 min

Facile

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Ingrédients

Rogue de seiche (sacs d'œufs de seiche, ingrédient principal) 120 g

Graisse de poulet (assaisonnement) 10 g

Bouillon de poulet (assaisonnement) 260 g

Coriandre ciselée (lavée et stérilisée, assaisonnement) 2 g

Poivre blanc en poudre (assaisonnement) une pincée

Fécule de maïs humide (assaisonnement) 8 g

Sel (assaisonnement) 1 g

Glutamate monosodique (GMS) (assaisonnement) 3 g

Jus de gingembre (assaisonnement) 8 g

Sauce soja (assaisonnement) 2 g

Vinaigre (assaisonnement) 2 g

Vin de cuisson (assaisonnement) au goût

Instructions

Trempage pour retirer l'odeur de poisson

Lavez la rogue de seiche à l'eau tiède, puis retirez la membrane. Placez-la dans un wok avec de l'eau froide, portez à ébullition à feu vif, puis retirez du feu et laissez tremper pendant 5 à 6 heures. Ensuite, séparez la rogue de seiche morceau par morceau et placez-la dans un wok avec de l'eau froide, chauffez jusqu'à 70–80 % d'ébullition à feu vif, remplacez par de l'eau froide et chauffez à nouveau. Répétez ce processus 5 à 6 fois pour éliminer l'odeur salée de poisson.

Braiser

Versez le bouillon de poulet, la rogue de seiche, le vin de cuisson, le jus de gingembre, le sel, la sauce soja et le GMS dans le wok, et portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse, ajoutez la fécule de maïs humide diluée, remuez uniformément, puis ajoutez le poivre blanc en poudre et le vinaigre. Remuez quelques fois, versez en filet la graisse de poulet, transférez dans un bol et saupoudrez la coriandre ciselée sur le dessus. Servez.