لحم الكلب المطهي
طبق زيجيانغ تقليدي مطهو ببطء، يُحضر من لحم الكلب المطهو ببطء مع الفلفل الحار المجفف والثوم والتوابل الأخرى، مما ينتج طبقًا غنيًا وحارًا وطريًا.
المكونات
لحم كلب طازج (يُنقع في ماء نظيف لمدة يوم، ويُقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم)
1000 g
فلفل أحمر مجفف (يُغسل، وتُزال السيقان، ويُقطع إلى قطع)
15 g
الخطوات
1
نقع لإزالة الدم
يُنقع لحم الكلب في ماء نظيف لمدة يوم لإزالة الدم والشوائب.
2
تحضير المكونات
يُقشر الثوم، ويُقطع البعض إلى قطع، ويُهرس الباقي إلى عجينة؛ يُقشر الزنجبيل ويُغسل، ويُقطع إلى شرائح رفيعة؛ يُغسل الفلفل الأحمر المجفف، وتُزال السيقان ويُقطع إلى قطع، واتركه جانباً.
3
السلق لإزالة الرائحة
تُوضع مكعبات لحم الكلب في وعاء، ويُضاف ماء نظيف لتغطية اللحم، ويُترك حتى يغلي بقوة على نار عالية، ثم يُرفع اللحم، ويُشطف بماء نظيف 3 مرات، ويُصفّى من الماء الزائد.
4
الطبخ البطيء والمرق
يُسخن الزيت في القدر، وتُضاف مكعبات لحم الكلب وتُقلّب على نار عالية لمدة 4 دقائق، ويُسكب نبيذ الطبخ وصلصة الصويا، ويُضاف ماء نظيف لتغطية اللحم، وتُضاف قطع البصل الأخضر وقطع الفلفل، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، ويُتبل بالملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وعجينة الثوم، ويُنقل إلى وعاء، ويُرشّ فوقه السمسم المحمص المطحون، ويُقدّم.
