Тушёная собачатина
Традиционное тушёное блюдо провинции Чжэцзян, приготовленное из собачьего мяса, медленно тушённого с сушёным острым перцем, чесноком и другими специями, в результате чего получается насыщенное, острое и нежное блюдо.
Ингредиенты
Свежая собачатина (замочить в чистой воде на сутки, нарезать кубиками по 3 см)
1000 g
Сушёный красный перец чили (промыть, удалить плодоножки, нарезать на сегменты)
15 g
Инструкции
1
Замачивание для удаления крови
Замочить собачатину в чистой воде на сутки, чтобы удалить кровь и примеси.
2
Подготовить ингредиенты
Очистить чеснок, часть нарезать на сегменты, остальной раздавить в фарш; очистить и промыть имбирь, нарезать тонкими ломтиками; промыть сушёный красный перец чили, удалить плодоножки и нарезать на сегменты, отложить в сторону.
3
Бланширование для удаления запаха
Положить кубики собачатины в кастрюлю, добавить чистую воду, чтобы покрыть мясо, довести до сильного кипения на сильном огне, затем вынуть мясо, промыть чистой водой 3 раза и слить излишки воды.
4
Тушить и варить
Разогреть масло в кастрюле, добавить кубики собачатины и обжарить на сильном огне в течение 4 минут, влить кулинарное вино и соевый соус, добавить чистую воду, чтобы покрыть мясо, добавить сегменты зелёного лука и перца, тушить на слабом огне до мягкости мяса, приправить солью, глутаматом натрия и чесночным фаршем, переложить в миску, посыпать молотым обжаренным кунжутом и подать.
