Дракон и Феникс
Знаменитое блюдо из Северо-Восточного Китая, в котором кусочки курицы, покрытые яичным кляром, обжариваются во фритюре, а затем соединяются с кальмаровыми рулетами. Золотистого цвета с насыщенным вкусом.
Ингредиенты
живой цыплёнок
1
восстановленный кальмар
250 г
яйца
2
мелкая соль
по вкусу
глутамат натрия
по вкусу
жидкий крахмал
по вкусу
растительное масло
по вкусу
свежий бульон
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Зарежьте живого цыплёнка, ощипайте, удалите внутренности и тщательно промойте, отделите мясо от костей и нарежьте кусками. Очистите кальмар, надрежьте ножом так, чтобы при тепловой обработке он свернулся в рулетик, отложите в сторону.
2
Шаг 2
Взбейте яйца до однородности, добавьте мелкую соль, глутамат натрия и сухой крахмал, перемешайте до получения яичного кляра. Разогрейте вок, влейте растительное масло и нагрейте до 50–60 % температуры дымообразования, обваляйте куски цыплёнка в яичном кляре, опустите в масло и обжарьте до золотистой корочки, хрустящей снаружи и нежной внутри, затем выньте.
3
Шаг 3
Поставьте вок на сильный огонь и разогрейте, влейте растительное масло и нагрейте до 70–80 % температуры дымообразования, добавьте кальмар и бланшируйте непродолжительное время. Когда кальмар свернётся в рулетик, выньте его, слейте излишки масла и верните в вок. Добавьте свежий бульон, мелкую соль и глутамат натрия, затем загустите соус жидким крахмалом, полейте небольшим количеством прокаленного масла и подавайте, разложив кальмар по краю сервировочной тарелки.
